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猪蹄怎么做肉冻 一副猪蹄子和6斤猪皮能打多少冻

发布时间:2022-12-28 01:18:32 来源:网络 浏览量:112

猪蹄怎么做肉冻 一副猪蹄子和6斤猪皮能打多少冻

一副猪蹄子和6斤猪皮能打多少冻?

一副猪蹄子和6斤猪皮能打24斤左右的皮冻。猪皮冻,是一种富含胶原蛋白的美食,它主要是以猪皮或者猪下水经过长时间的熬制,然后冷却而成,口感软糯而且富有弹性,深受大家的喜爱。猪皮冻的制作选用胶原蛋白含量较高的猪皮或者猪蹄最好,一般情况下,猪皮或者猪蹄与水的比例大概是1:1,一付猪蹄子大概是6斤,再加上6斤猪皮,要添加12斤水。所以,一副猪蹄子和6斤猪皮能打24斤左右的皮冻。

猪蹄筋皮冻的熬制方法?

材料:2-3人份量

猪脚600g、姜5片、葱段2棵、水1700ml

卤水汁材料:

月桂叶3片、八角2个、花椒约20粒

调味料:

酱油2大汤匙、盐1茶匙、冰糖15g

蒜香醋汁:

镇江香醋1大汤匙、蒜末、葱末、红辣椒各适量、白砂糖1茶匙、盐、麻油、水各少许

做法

Step1.猪脚切小块洗净,放入水锅加3片姜汆烫,捞出并用清水洗净污垢。

Step2.取另一锅加入水(水要没过猪脚)、葱段、2片姜、已清洗的猪脚和所有卤水汁材料,以大火煮沸后,加入调味料,然后转中小火熬煮1.5小时,熬好后要确保锅中留有约700ml的卤水汁。(或可用高压锅焖30分钟至猪脚脱骨)

Step3.待稍凉后,捞出猪脚,然后把猪脚骨头去掉,猪皮和筋肉剪成小块。

Step4.接着把剪好的猪皮和筋肉放回卤水锅中,用小火再熬煮30分钟至卤水汁剩下约500ml。

Step5. 然后把煮好的猪皮、筋肉和汁料一同倒进器皿里。

Step6. 放凉后,盖上盖子移入冰箱冷藏半天凝结成冻。

Step7. 食用前取出切块,淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。

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