猪蹄过油怎么做 火烧猪脚怎么烧

火烧猪脚怎么烧？

1、准备食材

主料：猪脚1000g；

辅料：葱10g、姜10g、蒜子5g；

调料：盐5g、鸡精6g、生抽8g、老抽3g、白醋3g、料酒15g、冰糖60g；

香料：八角3颗、桂皮少许、香味3片、白芷1g、草果1个、陈皮6g、花椒10g、干辣椒5g。

2、食材处理

1）买回新鲜猪脚用火枪或者放在煤气灶烧至焦黄，然后再用碱水浸泡15分钟，泡软后拿刷子刷干净，从中间劈开两半，去除猪脚的毛囊和汗腺，清洗干净，剁成大小均匀的快。然后把猪脚侵泡在清水中加入白醋、料酒、食盐，泡制二小时即可。

2）泡好的猪脚冷水下锅加入生姜、料酒焯水，大火烧开，撇去从猪脚里面排出来的浮沫，小火慢慢焯水半个小时捞出，然后用温水清洗干净控干水分备用。

3）葱、姜、蒜清洗干净，葱切段，生姜切片，蒜切粒备用，然后把所有的香料清洗一遍沥干水分备用。

3、开始制作

1） 锅中倒入宽油，把油温烧到7成热（210度），把控干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出控油备用。

2）不用洗锅，锅中放入适量的油，在放入冰糖碎小火慢慢炒制融化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在猪脚表面。

3） 然后放入生姜、大葱、蒜头、炒出香味，加入控干水分的香料小火炒香，最后倒入开水，开水的量要沒过猪脚多出5厘米，然后加入调味料：生抽、料酒、鸡粉、老抽调出来的汤汁色泽棕红色，大火煮开锅后，盖上锅盖转中小火烧至一个小时左右。

4）猪脚烧至一个小时左右的时候，肉质变的软糯，挑出里面的料头，这时在放入盐调味，大火开始收汁，出锅前淋入少许醋去腻增香和少许的食用油增加亮度，然后把剩余的汁淋在猪脚的表面即可，这样美味的红烧猪脚就制作完成。

砂锅炸猪杂的做法？

原料

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猪肝 (一块)

洋葱 (半个)

小米椒 (适量)

生姜 (适量)

蒜子 适量

1/准备一块猪肝洗干净备用。

2/将猪肝切薄片。

3/用水浸泡去血水，再用流水冲去血液，多冲洗几次。

4/洋葱，生姜切丝，蒜子切片，小米椒切段。

5/猪肝加一勺料酒，二勺生抽，10克淀粉。

6/抓匀腌制半小时。

7/砂锅大火烧热放入适量食用油，放入生姜，蒜子，小米椒和洋葱炒出香味。

8/放入猪肝爆炒，一定要使用大火快速将猪肝炒熟，大概一分钟左右即可。

9/放入青蒜叶翻炒均匀即可出锅。

10.美味又好吃的砂锅炸猪杂的做法完成开吃了。