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哪些黄酒用麦曲酿造 麦仁黄酒的酿制方法

发布时间:2022-12-28 03:34:26 来源:网络 浏览量:70

哪些黄酒用麦曲酿造 麦仁黄酒的酿制方法

麦仁黄酒的酿制方法?

黄酒的话是我国的特色酒类之一,而且还是世界三大酿造酒之一,其他两个则是啤酒和葡萄酒。黄酒的酿造技术独树一帜,是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模。关于黄酒的酿造工艺的话,大概是这几个步骤

1、制曲

酿造黄酒之前的话,最重要的一个工序就是只做酒曲,而且必须提前半年来做好酒曲,一般只做酒曲的话会提前半年选择在炎热的三伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等进行装填、发酵制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,也更加符合传统

2、浸米

黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊鱼由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,另外一个则是腊月的时候没有蚊虫的干扰,避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用黄酒专用的小米,俗称的话则是酒米,这个小米的话跟普通的小米还是有一些不同的。平常咱们在超市接触到的小米俗称是饭米,都是煮饭专用的,而酿酒选用的酒米则跟这个还是有一定的区别的。小米的话需要提前24个小时进行浸泡,可以放在室内,避免因为室外温度过低引起结冰,同时要时刻保持小米被水完全浸泡(这个就类似于海参的泡发一样,需要一直被水完全浸泡,这样才能有更好的泡发效果的),防止小米离开水变酥。(充分浸泡也是为了小米在煮制的过程中没有夹生的情况发生)

经过浸泡后的小米,需要反复淘洗几次,然后放到竹筐中沥干水分,这个流程的话在煮酒前半个小时操作就可以的。

3、备曲

这个则是黄酒酿造过程需要的另一个原料,小麦大曲。在酿造黄酒前,要把小麦大曲切碎,大小适中就可以,可以方便拌在小米中即可。在切大米的过程中,是不可以沾到任何油腻、盐、水分等物质,避免黄酒在发酵过程中变质。

4、煮酒

酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免煮酒的过程中粘稠小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开,烧开后就可以将小米放入水中,小米和水的比例需要根据老师傅的经验来判断掌握好,否则水多了容易酒颜色浅、酒质不好;水少了则容易小米反生,酒液变酸。

小米放到锅中之后就需要不停的搅拌,这样的话小米受热均匀,避免锅底结渣。随着锅中水分蒸发,小米的颜色也会逐渐加深,煮至颜色变为深褐色,就差不多要煮好了。可以试着用手捏一下米粒,如果没有硬芯的话,就可以停火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,摊开散热,待温度降到室温之后就可以拌进小麦大曲。一般一斤的小麦大曲可以发酵十斤左右的小米

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,所以只有每年的冬至前后才开酿。这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营养也更加丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间可以进行压榨

7、压榨

黄酒经过长时间的发酵之后就可以进行压榨,压榨主要是去处黄酒的酒糟,得出析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的。

8、装瓶

将压榨好的黄酒装到干净消毒过的瓶子中就可以了。

以上的话就是黄酒的普通酿造的工艺和过程

黄酒对于人体的好处呢,黄酒一般的酒精含量为14%---20%度左右,属于低度酿造酒,

1、黄酒富含较为丰富的营养,包含多种的氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必须氨基酸在黄酒里都有的。

2、有助于消化,黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,这些物质的话可以帮助成为进行更好的消化,促进食欲

3、舒筋活血,黄酒气味苦、甘、辛,冬天饮用黄酒,可活血驱寒,通经活络,有效抵御寒冷刺激

4、保护心脏,黄酒含有较多的微量元素,比如每100克黄酒含镁量为20-30毫克,这个要是白葡萄酒含量的10倍,红葡萄酒的5倍左右;这些微量元素能有有效的防止血压升高和血栓的形成

房县黄酒放久了还能喝吗?

放久了?能喝。因为黄酒保质期一般是1-3年,品质高的如果保存良好可以放6年左右。房县黄酒属于酿造酒,酒精度数一般在14%—20%左右,不适合长久保存,放置时间过长酒精会挥发,风味会变差。房县黄酒用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。时间长了变质,不能喝。

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