兰州拉面的牛肉怎么做的 兰州拉面的牛肉为什么好吃

兰州拉面的牛肉为什么好吃？

牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。牛肉面，是甘肃省兰州市的一道传统美食，且色香味美，誉满全国。

牛肉面的特点



牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。

其中，兰州牛肉面并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在流传已久，久负盛名，天下第一之技法。

白象兰州牛肉汤面配料表？

主料：牛肉500g、冰糖1小勺、 番茄酱1大勺、豆瓣酱1大勺 生抽2大勺、盐适量

辅料：葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱

步骤：

1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。

2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。

4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

8. 取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。

牛肉面的配料：

葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱