海鲜盖饭怎么吃 海鲜酱的用途

海鲜酱的用途？

1、海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

2、海鲜酱是粤菜的一种酱料，与甜面酱一样都是以大豆酿制，但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名，却无海鲜成份，也甚少与海鲜食用。在，海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。

相关菜谱

1.海鲜酱鸡腿

【用料】

400克鸡腿肉、4茶匙海鲜酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油

2.海鲜浇盖饭

【用料】

虾仁 50g、蟹 2根、芹菜 100g、海鲜酱 2茶匙、蒜末 5g、红椒 5g、盐 半茶匙、料酒 半茶匙、油 1 汤匙、热米饭 一碗

3.海鲜酱香辣炒蟹

材料:

梭子蟹800克、蒜瓣3个、3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、

生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙

怎么蒸出来的米饭适合炒饭？

怎么蒸出来的米饭适合炒饭？

要说怎么蒸出来的米饭适合炒饭。我们首先要搞清楚什么样的米饭适合炒饭，炒饭的米：一要颗颗饱满，二要粒粒分明。想要蒸出这样的米饭，先要选择优质的大米，然后水和大米的比例要适中，最后煮完的大米最好隔夜之后再做炒饭。下面我们详细说下需要注意的细节：

选择优质的大米。做炒饭最好是选择硬度偏大，淀粉含量高的大米，这样炒出来的米饭才会粒粒分明，比较松散。我比较喜欢用东北大米，因为东北大米成熟时间长，吃起来饱满，醇香，有嚼劲。硬度偏大，做炒饭不容易粘在一起。另外泰国的香米也是不错的选择，它的硬度也偏大，淀粉含量较高。炒出来的米饭也是粒粒分明。一定不要选择粘性大和软度高的大米。

水和大米的比例1:1。因为每一种大米的吸水量都是不同的，所以选择不同的大米添加的水量也是不同的。一般情况下大米和水的比例是1:1，这样煮出来的米饭不会太干也不会很粘。吸水性差一点儿的大米可以适量减少水量，像东北大米这种吸水量较强的大米1:1的比例就差不多了。炒饭要用隔夜米饭。炒米饭不建议用刚煮完的米饭，最好是放一夜。一是米饭中的水分会自然蒸发一部分，米饭比刚煮出来的时候松散一些，不会黏在一起。二是经过一夜，米饭中的淀粉老化，硬度也会变大，更适合做炒饭。结语

用东北大米和泰国香米这种硬度偏大，淀粉含量高的米饭，和水1:1的比例煮熟，放置一夜再做炒饭的效果是相对比较好的。当然炒饭做的好不好吃，除了和米饭煮的好不好之外，还和炒制过程中的很多细节相关，还需细细琢磨。

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