东京哪里吃的最多 日本还发明了什么美食

日本还发明了什么美食？

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我们不难发现，在当今世界东方与西方美食交汇的影响下，法国，意大利和其他西式菜肴（例如咖喱和油炸食品）现在已成为日本料理的组成部分。这些舶来的烹饪在日本料理界有标准的名字和定义。洋食（Yoshoku）

洋食是日本人对西式料理的本土化改良，其历史可以追溯到19世纪后期，并一直发展到今天，受到日本男女老少的广泛喜爱。稍微深入了解日本历史，就会发现洋食是那么的与众不同，而不仅仅是法国或意大利美食的简单融合。洋食的诞生和发展受到日本历史的严重影响，在许多重大事件的推动下才变成了今天日本独有的烹饪。

关于洋食的起源，要回到明治时代（1868-1912）

1853年，美国海军将领马修·佩里抵达日本浦贺，引发了日本从一个孤立的封建社会迅速向现代化社会的巨大改变。这种变化不仅影响了日本的政治结构，经济，军事和外交关系，还影响了整个日本社会的饮食文化和习俗，尤其是食用四足动物的习俗。

大家都知道，传统的日本饮食主要以鱼和海鲜为主，但是很多人不知道，明治时代之前的日本禁止食用肉类，主要有这么几个因素。传入的和日本本土的神道教，都有禁止屠宰和杀生的教义，甚至在公元675年，天皇明确颁布禁止杀害和食用肉类的法令，由此形成这种不许饲养肉食动物、不许吃肉的长期禁忌。当然，猎食野生动物就没那么严格，无论是皇室贵族还是平头百姓，这都是一个公开的秘密。

这个大家都受不了的禁忌，随着明治天皇的其他改革措施一起解除了，1872年天皇宣布将牛羊肉纳入皇室的日常饮食，并且鼓励也这样做。全国的牛肉和猪肉迅速普及，各地的餐饮店家家生意兴隆，老板和厨师们不得不每天琢磨各种美食，来满足长期饥饿的食客的放纵。

好了，您现在已经知道了明治时代和洋食的历史，接下来让我们来看看，到今天仍然在日本流行的五种洋食经典菜肴！

1. 咖喱饭（カレーライス）

咖喱最早在19世纪末由英国皇家海军带到日本。这种烹饪引起了日本帝国海军的注意，由于严重的维生素B缺乏，日本海军面临着大规模的脚气病，海军军部下令在士兵伙食里掺入咖喱和小麦，小麦里的维生素B让日本海军在短短几年内就彻底根除了这种疾病。这种咖喱饭不仅满足了营养需求，而且在士兵里的受欢迎程度已经超出了海军的巨舰大炮。

一直到现在，这已成为日本海上自卫队的一项传统，即每个星期五固定供应咖喱饭，甚至每艘军舰都有自己的秘密咖喱食谱。

后来，日本咖喱饭里加入了土豆、胡萝卜和洋葱，这是由札幌农业学院（现为北海道大学）的美国教授威廉·克拉克于1876年提出的建议。在稻米短缺期间，校园里大量种植了块根蔬菜，为饥饿的大学生增加食物的来源。

2. 多里亚饭（ドリア）

多里亚（Doria）是一种砂锅饭，用米饭配牛奶调出来的白汁、奶酪和各种食材烹制。

这道菜是1930年代由横滨新大酒店的第一任主厨Saly Weil发明的。据说，一位住在酒店的瑞士银行家生病了，特别要求酒店提供一些容易消化的东西。厨师将抓饭（在肉汤和蔬菜中煮熟的米饭）和虾在奶油中煮熟，然后在烤箱中烤至金黄色。

3. 那不勒斯意大利面ナポリタン

这是一道独特的日本料理，这种番茄酱调味的通心粉加上蔬菜和肉类炒熟，其实毫无意大利风味。

二战日本投降后，麦克阿瑟将军领导的美军在横滨新大饭店（New Grand Hotel）建立了指挥部。酒店总厨Shigetada Irie受制于极其有限的食材，从美军吃的意大利面和番茄酱获得了灵感，他把番茄酱换成番茄泥，并加入了洋葱、火腿和蘑菇。但是这道菜更吸引了当地日本人的眼球，简单又新颖的被更多的料理店所掌握，只是番茄泥换成了更方便的番茄酱。

日式意大利面和真正的意大利面没有一点相似。日式的做法是把意大利面煮的更黏，面条口感更柔软，像日本乌冬面一样，然后再将面条进行油炸。因此，尽管采用了传统日本饮食所不具备的食材，但这道菜却更加吸引日本人。

4. 炸猪排（とんかつ）

炸猪排这道经典菜肴可以追溯到1899年，当时位于银座的Rengatei炼瓦亭，为顾客提供一道名叫“猪肉饼”的菜，先用黄油炒猪肉片，然后再在烤箱中烘烤。当时这道菜的猪肉上面总是放很多品种蒸熟的蔬菜。

后来，当日俄战争（1904-1905）期间严重的劳动力短缺，逼得炼瓦亭的厨师长用类似于天妇罗的做法简化烹饪，肉片裹上面糊就油炸，原来的很多蔬菜统一用白菜丝代替。有趣的是，这种又快又便宜的烹饪，反而更受顾客喜欢。

5. 蛋包饭（オムライス）

蛋包饭Omurice一词是“煎蛋”和“大米”的融合，听起来就很黑暗料理的感觉。来源有两种传言，要么来自银座的Rengatei炼瓦亭，要么来自大阪的Hokkyokusei北极星，这两个著名的Yoshoku餐馆至今仍然存在，有兴趣的朋友可以去店里打听打听。

Rengatei炼瓦亭的版本是把鸡蛋混上米饭裹进蛋皮再浇上碎番茄。这个店对这道菜的定义只是快餐饭，但是好奇的顾客就是喜欢，因此在1901年，很正式的升级为菜单的主厨推荐，还有个高大上的名字，叫“ Rice Omelette”（米煎蛋）。随着调味品在1908年左右开始普及，也变成了番茄酱的版本。

Hokkyokusei北极星的版本一开始就是把番茄酱、蘑菇、洋葱和大米，包裹在鸡蛋皮里，和大家常见的蛋包饭没有太大区别。据说这道菜是在1925年左右按一位老顾客的要求制成的，这种东西不仅好吃而且易消化。对于现代的日本社会，洋食与战后时期以米饭和鱼类为主的传统日本饮食相比，都堪称一流。虽然连街头小摊和便利店都提供成品洋食，许多餐厅仍然自豪地宣传自己的招牌做法，这些菜不仅普通百姓喜欢，也受到了艺术家、名人和政客的喜爱，数十年来一直深受好评。

对人来说，这些蛋包饭、炸猪排什么的也完全不陌生，不仅满大街都能吃到，而且它也是很有意思的家庭食品，妈妈们可以都会尝试着用蛋包饭或咖喱饭之类的菜肴，满足孩子好奇的嘴巴。对于成年人来说，炸猪排、蛋包饭不仅是一种有趣的美食，更是美好的童年记忆，

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曾经亚洲最强的日本？

日本如今还是发达国家中的第二大经济体，总人口1.26亿，在发达国家中也仅次于美国，人均GDP4万美元左右，在发达国家中处于中等或中下水平。

日本经济的崩盘

在上个世纪日本经济最辉煌的时候，经济总量一度达到美国70%，人均GDP也曾达到美国的1.5倍。日本制造在全球攻城略地，不仅低端产品上在国际上有很强的竞争力，而且在钢铁，摩托车，家电，汽车等行业也因为物美价廉而在世界上有极强竞争力，并且还在不断扩大在世界贸易中的份额。成为世界上最大的债权国，而且在国外大势收购资产，把美国人的标志产业都购买了。日本经济的快速膨胀引起了美国人的极大恐慌，美国开始对日本企业进行反倾销调查，在各行各业狙击日本企业，1985年签订的“广场协议”，让日元大幅度升值，出口竞争力迅速下降。

与此同时日本国内在宽松货币政策下大量的活钱进入房地产，日本的房价开始大涨。仅1987年一年，东京的房价就翻了一倍，在房价最高涨的时期，东京23个区的房价就能把整个美国买下来。房地产泡沫越来越大，日本的实体工业陷于停滞，农田被占用，经济增长十分依赖房地产，房地产总值最高达到GDP17倍。在这个被背景下日本不得不对房地产业进行调控，上调利率，收紧信贷，这样一来房价停止了上涨，外资和实业开始抛售房产退出，但没有了信贷的支持民众，根本拿不出足够的积蓄接盘。房价崩塌式下跌。

这场房地产泡沫引发的金融危机，使得狂热的日本一下跌入深渊。大量企业倒闭，率、失业率飙升，那些买在高点，背负沉重贷款的工薪族更为悲惨，从此再无生活品质可言，一辈子都套死在了房子上，只能拼命打工还贷。

在国内国外的的双重打击之下日本经济迅速崩盘，经济也停滞了20多年，从此一蹶不振。经济总量也在2010年被赶超，中日人均GDP从当年几十倍的差距缩小到现在的4倍。

面临中韩强大的竞争日本还有多少家底

几十年的失血，加上老龄化的拖累，日本已经债台高筑，负债率达到GDP的2.5倍，高达12.5万亿美元，而海外净资产只有3万亿美元，但是日本以前积累的家底还是有的。不得不说即使现在日本的体量放在欧洲也是一览众山小的存在。2018世界500强企业日本上榜52家，全世界仅次于中美，比英法之和还多3家，在高端机床、医药、精密制造业、半导体、汽车制造业、造船等行业在全世界都有很强的竞争力。

前些日子日韩贸易纷争，日本在先进材料的出口方面进行了管制，一轮下来，就有预计多达857种重要材料被限制出口到韩国，韩国的sk海力士、lg等生产面板、半导体的企业受到了很大影响，引起了韩国全国上下的。日本的高端制造业在细分领域还有很强的优势的。

·工业机器人

日本的工业机器人设计在材料、设计水平、精度、可靠性和使用寿命等方面都比较先进，全球前10大工业机器人日本占4家，仅上榜一家，日本的发那科数控系统生产占据了全球70%的市场份额。

·工程机械制造

全球前10大工程机械制造商日本占2家，虽然数量与相相当，但日本的小松和日立总营收达到321亿美元，三一和徐工加起来仅170亿美元，日本工程机械全球销售额占比世界第一为25%，只有16%，日本川崎是全球重要的液压件供应商，在供应链上川崎和小松都具有重要的影响力。

·机床工业

日本机床工业在全产业链都具有较大影响力，从数控系统到零部件再到数控系统，日本企业都有很强的实力，全球机床前10日本就占据了4.5家。目前中低档数控机床的国产化率为80%，而中档数控机床国产化率为65%左右，但高档数控机床国产化率不到10%，相比日本国产高端机床还有很长的路要走。

·显示及半导体产业

日本企业目前还牢牢把控显示产业的一些材料生产，在许多关键设备和材料方面还是全球的主要的供应商。但总体竞争力已经大不如前，前10只剩下东芝，韩国的三星，海力士后来居上。的京东方更一跃成为全球第一大屏幕面板供应商，2019年，京东方新增专利申请量9657件，其中发明专利超90%，累计可使用专利超7万件。

全球前10大晶元代工厂日本也只剩下在设立之初即和日本三菱电机缔结技术、生产与销售的策略联盟力晶。韩国和(地区)占据了大部分份额。

·碳纤维产业链。

碳纤维生产领域日本长期有着比较大的话语权，日本碳纤维产能和产量在全球占比较高达29.1%。在小丝束碳纤维市场上，东丽、 帝人和三菱三者合计占据全球49%的市场份额；在大丝束碳纤维市场上，东丽和三菱合计占据全球54%的市场份额。东丽、帝人和三菱三大巨头在日本本土碳纤维市场上构成了寡头垄断，并且在全球碳纤维市场上也拥有举足轻重的影响力。

造船业

世界前50大造船厂日本企业数量也急剧萎缩，而中韩占据了80%以上的份额，此外除了邮轮还未有一艘建成交付，其他所有种类的民用船舶都能建造，日本也在2017年向订购了价值52亿的lng(液化天然气)船。可以说在民用造船业日本已经完全失去了竞争力。

总而言之日本在高端机床、机器人制造、先进材料、医药等方面还保持着较大优势，其他方面随着中韩等新兴势力的发展大有被赶超之势。