宽面条怎么拌好吃 牛肉面宽细分类
发布时间:2022-12-29 01:03:30
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牛肉面宽细分类?
牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗,面条则柔滑透黄。
山西宽面做法?
步骤 1
将木耳、腐竹、香菇提前泡发,切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。
步骤 2
炒锅做油,先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下,加点白糖、料酒去去腥,再放姜片,翻炒几下,再放葱姜,随后加入老抽上色,加入热水,大火烧开。
步骤 3
锅开之后,加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。木耳洒在卤上面,再把韭菜洒在上面。
步骤 4
锅内放花椒爆香,趁热倒在韭菜上即可。
步骤 5
面条煮熟后,浇上卤汁。注意:浇卤的时候,从边上舀卤汁。
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