卤猪皮怎么做 卤熟的猪皮还能油炸吗

卤熟的猪皮还能油炸吗？

可以，但是要晒干。

炸猪皮不晒干不可以炸，油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制，油炸猪皮可以干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制，干吃就像膨化食品，酥脆。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

猪皮怎样做特好吃？

大家好，我是巧妇生活说，很告诉回答你的问题：猪皮好吃，可该怎么做才最好吃？猪皮做起来简单，吃起来方便，由于其富含人体所需的多种营养物质，且脂肪含量少，多吃不腻也不容易发胖等特点备受大家喜欢，特别是爱美人士。目前猪皮多见的有油炸和皮冻二种做法居多，但想要把这猪皮做得色香味俱全也并不简单，很多厨房小白在第一次尝试做猪皮时容易出现问题，要么猪皮上的毛扎嘴、猪皮下的油没处理干净、猪皮那股异味，下面给喜欢吃猪皮的人分享一道我家隔三差五做的，常见且做法简单的猪皮家常菜，细节详情往下看。

用心做好每一篇问答，让吃饭变得很有趣，我是巧妙妇生活说，我不是厨师，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。[凉拌炸猪皮]——特点：香而不腻，多孔爽滑，弹性十足，酸辣爽口，做法简单

[主料]：生猪皮

[配料]：姜片、八角、香叶、香菜叶、蒜粒

[调料]：料酒、凉拌醋、味极鲜酱油、辣椒油、盐、白糖、香油

——[开始制作]——

1、先把新鲜的猪皮用火均匀的烧一篇表面去毛(这一步可以给肉摊勤快的老板帮忙)，然后浸泡在水中软化再用刮刀刮除表面烧出的黑色部分，清洗干净后备用。

2、把生猪皮清洗干净后放入锅中，倒入清水，大火烧开后改小火，煮约5分钟，煮至猪皮变厚，颜色变透明。

3、捞出煮好的猪皮，放凉后用刀片刮去内部的肥肉和表皮上的油脂。——这一步为了保证口感

4、把处理好的猪皮再次放入锅中，加入几片姜片、1颗八角、2片香叶、2勺料酒，煮上20分钟后捞出用温水清洗一篇洗净——这一步是为了去除异味。

5、把处理好的猪皮用线穿起来挂在通风阴凉处或是用一个席子摊开晾干。一般是5天左右猪皮即可干燥视天气具体情况而定。

6、锅里倒入足量的植物油，油温升到七成热时放入晒干的猪皮，小火慢炸。当看到猪皮蓬松颜色变黄，把炸好的猪皮捞出来控油备用。

7、炸好的猪皮放在温水中浸泡，至少浸泡6个小时左右，泡发后的猪皮变得松软膨胀而富有弹性，把泡发好的猪皮攥干水分，切成适量大小条状。

8、调料汁：取出一个小碗，倒入一勺凉拌醋、半勺味极鲜酱油、适量辣椒油、适量盐、少许白糖提味、蒜粒搅拌均匀。

9、把料汁淋在猪皮条上，搅拌均匀，放置至少半小时以上入味即可食用。最后盛盘的时候，淋入少许香油搅拌一下，在上面撒上香菜叶或葱花。

出品图：这样一道香而不腻、多孔爽滑、弹性十足且营养美味的凉拌炸猪皮就做好，看着有没有食指大动呢？——[凉拌炸猪皮之“你问我答”]

1、 为什么猪皮一定要先烧一次毛？为什么烧完后还要刮除清洗焦黑部分？

答：不管什么动物皮上一定有毛，猪也不例外，虽然猪在第一次宰杀过程中已经刮了第一次毛，剩余不会太多，由于猪生长的周期长，本身很少清洗，长时间会累积下很多细菌和脏的东西在表皮上，这也是为什么大多数人做红烧肉和梅菜扣肉等要烧毛的原因。但是只有烧毛是不能完全满足的，因为猪皮表面的污垢和异味需要去除，因此还要再用刀刮除，把用火烧过结块发黑的表面全部清除干净，这样才能保证闻不到说的“异味”。

2、为什么猪皮下的肥肉要刮掉？

答：猪皮下的肥肉是脂肪，如果不刮除，吃起来油腻不爽口，很影响口感，因此要刮除干净。

3、为什么炸好的猪皮要先泡水？

答：炸过的猪皮表面是干的，只有先泡发软，表面气孔张开软化后才能在烹饪的时候入味。

4、炸猪皮是自己炸好，还是买现成的好？

答：我个人认为只要时间允许，还是自己炸比较好。虽然现在市面上的农贸市场或是商超都会有现成炸好的猪皮卖，为什么我这里还要自己炸。因为外面炸的猪皮原材是否新鲜、炸过程中所用油和运输储存过程这几个环节是我们看不到的，为了吃得更放心，这里我还是建议能自己炸的就自己炸了。

[烹饪小贴士]：

1、炸猪皮的时候不要把油烧得太热，小火即可，太热容易把猪皮烧糊了会发苦影响口感。

2、泡发猪皮时一定要温水直至肉质松胀，猪皮发白表示泡透，这样表面的气孔软化后才能更好的吸味。

3、泡猪皮时为了更省时，可以用煮沸的水清洗，洗掉表面的油脂，再用温水泡发，泡的时候可以加入少许白醋。

大家对于猪皮的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！