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癌细胞为什么喜欢低温 为什么那么多人还会去吃

发布时间:2022-12-29 02:33:38 来源:网络 浏览量:70

癌细胞为什么喜欢低温 为什么那么多人还会去吃

为什么那么多人还会去吃?

有人说夏天这么热,不吃个夜宵,撸个串,简直就是对不住老天爷的恩赐啊,但是每次一吃烤肉,就有人说烤肉致癌,还是少吃点。今天我们来研究一下烤肉到底为什么致癌?怎么烤肉才健康?

这个问题其实也困扰了我很久,想想一定要搞清楚,到底致癌物质是个什么鬼,让那么多人对如此美味望而却步,

其实国外对这个问题有很多现成的研究,我花了好几天时间,查看国内外的相关资料,最后终于有了一些眉目,下面我分享给大家。

首先,我在nutritiondata上查看了一下新鲜牛肉和烤牛肉的营养成分区别(下图)

营养对比,主要成分上看没有太多的变化,因为样本含量和最后的含水量不一样,会导致单位含量不一致。

其实烤肉和鲜血牛肉的主要营养成分没有太多的变化,国内有很多说法说,高温炙烤破坏蛋白质,我觉得是没有依据的,国外有研究表明,高温可能会破坏蛋白质的结构,但是不会降低营养。

但是,既然烤肉和新鲜肉,在成分没有太多的区别,为什么那么多人都说烤肉致癌呢,致癌物到底是个什么鬼?来自于哪里呢?

首先,你应该知道这两种物质

杂环胺(Heterocyclic amines,简称HCAs),这东西就是科学发现的烤肉致癌物质,在什么情况下会产生这种物质呢,就是在高温炙烤(超过400摄氏度)高蛋白含量的食物的时候,产生的一种致癌物质,直接附着在肉的表面,呈现黑色,也就是含在那些烤焦的成分里面。那些喜欢吃锅巴小伙伴要注意了,还有各种烤焦的食物,切记要少吃。

多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons 简称PAHs),这东西就是烧烤时,油滴入木炭上,不完全燃烧,产生烟雾,烟雾中含有这种挥发性化合物,当烟雾熏到你正在烤的肉时,你的肉就会含有这种致癌物,当然如果你自己烧烤,直接闻烟雾,就会直接吸入致癌物。

所以严格地说,其实肉里面并不含有致癌物,而是烤肉产生的烟雾里,和烤焦的肉里面含有致癌物质,个人觉得这个解释还是合情合理的。

这两可恶的致癌鬼长这样(下图),哎,可是知道它们的长相了,但就算大白天看见,我也不认识它。

国外有关烤肉致癌的相关研究

美国癌症所(National Cancer Institute)的一项研究发现定期(regularly)吃烤肉时摄入的HCAs 和PAHs会导致各种癌症(乳腺癌,结肠癌,肝癌,肺癌,前列腺癌)病发率提高60%以上,但是没有说摄入入多少HCAs 和PAHs是安全的,吸入多少又是有害的。

我的研究:前阵子,我听说我老丈人的一个朋友,做烤肉生意的,50多岁,身体不行了,查出来是癌症,很快就死了,都说是因为他成天吃烤肉,现在看来,我觉得更多是他吸入了太多的烟,因为他每天烤,每天吸入PAHs,个人感觉烟的害处比烤焦的部分毒害更大。

我之前看到过一篇有趣的文章,这篇文章是美国烤肉协会(这机构不错)的一个会员写的,写得很风趣,也很义正言辞,他为烤肉代言,说了很多证据,他的理念是,Barbecue和Grilling这是两个完全不同的烤法,前者是古法烤肉,温度低,100-200度,速度慢,烤出来的肉质更好;后者是现代烤肉,温度高,速度快,容易烤焦,产生烟雾。他说传统的barbecue是完全健康的,因为温度低于400度,不会烤焦,不会产生烟雾。而他承认现代的烤肉grilling,烤肉架,大的木炭火,或者电烤,确实会产生致癌物质的。

美国癌症研究中心的Mya Nelson(m.nelson@aicr.org)癌症专家也提出了四点烤肉的建议

Getthe Red (Meat) Out, Add Other Colors 少烤点红肉,多烤其他的

Marinate the Meat 把肉腌好再烤

Partially Pre-cook 部分可以先煮熟再烤

GoSlow and Low 慢火,低温慢慢烤。

那么,如果我自己烤肉,该怎么烤?

烤肉那么美味,你不让人吃,有点太不人道了吧,但是到底怎么吃烤肉才健康呢?其实如果你准备妥妥的,稍微少吃一点,听从专(thin)家(long)的建议,其实健康的烤肉,吃起来还是极好的。但是不管是你烤什么,肉、鱼、韭菜、茄子、金针菇、辣子,还是其他的,请参考下列注意事项。

首先,保证你的食材是干净的,最好不要带肥肉,北方人最爱的烤筋,太肥,会出很多油,产生烟雾多环芳烃PAHs。

烤鸡的时候建议去皮,因为鸡皮上很多脂肪,会出很多油,导致烟雾多环芳烃PAHs。

建议先拿微波炉,烤箱,之类的预热肉,这样可以减少在烤架上烤制的时间。

火不要烧太大,慢火,慢慢烤,别猴急,温度不要太高,避免高温产生杂环胺(HCAs),低于400度就不会产生杂环胺(HCAs)。

如果你想刷油,可以考虑用锡箔纸,特别是烤鱼、蔬菜等,防止油滴落到木炭上,产生烟雾,这样可以大大减少多环芳烃(PAHs)的产生,而且不容易烤焦。

水果和蔬菜含有抗癌植物素(cancer-fighting phytochemicals),可以用生菜包着烤肉吃,会更加健康。多准备一些水果沙拉,蔬菜,等,不要光准备各种肉。

那些预处理好的,比如市场上卖的,卤好的鸡翅,脆骨,香肠等,最好少吃,因为你不清楚他们用的什么原料卤制的,也不知道这些肉放了多久,最重要的是他们含有防腐剂(硝酸盐),研究表明这是结肠直肠癌(colorectal cancer)的罪魁祸首,最好买新鲜的肉,自己腌制,自己加放心的调料。

研究表明喝酒会让你吃更多的烤肉,所以少喝一点酒,如果你是去友人家参加聚会,你可以先吃一点高蛋白的东西,不要饿着肚子去参加烧烤聚会,这样可以适当少吃点烤肉。

在外面烤肉摊上,小伙伴们怎么愉快的撸串?

炎热的夏天,在户外吃个烤肉,喝个啤酒真是惬意啊,年轻人根本控制不了自己的,我年轻的时候也是天天吃,呵呵,下面给几条良心建议吧

不要坐到烤肉摊的顺风口,防止吸入烟雾,烟雾里含有致癌的主要物质PAHs。

尽量多吃烤瘦肉,少吃肥的烤肉,比如说烤筋,因为会出大量的油,产生烟雾,烤的时候致癌物会附着在你的烤肉上,有人说但是烤筋香啊,有肥肉,如果你实在是喜欢他,到了生死置之度外的地步,那就建议您不要吃那烤焦的部分吧,最起码能少摄入些杂环胺。

肉,鱼,蔬菜,烤焦的任何部分都不要吃,不要吃,不要吃,特别是鱼,鱼皮非常容易就烤焦了。

哪家生意好去哪家,生意好意味着剩肉少,循环快,不至于吃到陈年烂肉啊,主要还是好吃,哈哈。

有信仰的人开的烤肉店往往肉都比较放心,新疆人,回民开的店啊,都是不错的选择。

不要把烤肉当饭吃,吃点其他的,再去吃烤肉,能少吃一点就是一点,外面的烤肉致癌物还是不少的。

看完了,记住了没?烤肉中的两种致癌物,杂环胺(HCAs 烤焦了),多环芳烃(PAHs 烟雾多),看到这两个鬼,是不是感觉,吓死宝宝了。

潮湿的环境易得癌吗?

潮湿环境本身不会导致癌症,但却会滋生一些疾病,这些疾病进一步发展,就有可能成癌。

中医讲,百病源于湿。潮湿环境,在湿中为外湿。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”,脾又为人的后天之本,脾胃功能一旦下降,饮食受影响,自然易造成身体素质下降,变得易生病,或生病不易康复。湿气还会使人体阳气不足,人必须要保持一定的阳气来维持生理功能,诸如血液的循环,脾胃的运化,肾水的温煦等,都不能缺少阳气,可以说,阳气是人体生命活动的原动力之一。阳气不足,人的健康自然也会受影响,也变得易生病,或生病不易康复。

西医讲,潮湿的环境易滋生许多有害的细菌、真菌,感染后可令人生病。潮湿的环境往往温度也较低,低温可使血管收缩或痉挛,对人体各组织器官的供血造成影响,供血出了问题,人还是要生病。潮湿环境还可造成人体诸多机能来不及调整,使人体的免疫力大幅度下降。

所以说,潮湿的环境的确是癌症的诱因之一。

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