牛肉泥怎么做 做牛排要哪些才料
做牛排要哪些才料?
法式牛排
主料:牛排500克
辅料:鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料:盐4克,胡椒粉3克
1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
烤煎牛排
主料:牛肉(瘦)100克
调料:盐2克,芥末油50克
1.牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制;
2.5分钟后翻面,再过1分钟后取出;
3.在扒炉上抹少量的色拉油,高温大火将牛肉表面煎成棕色;
4.各面都要煎均匀,包括侧面;
5.生熟度可以根据自己的喜好来控制。
黑椒牛排
主料:牛排300克
辅料:洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
调料:盐4克,胡椒粉8克,黄油50克
1.牛排用盐、胡椒粉腌上,放冰箱里;
2.把蔬菜切成块;
3.洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁;
4.锅加热,放黄油,加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒;
5.再加番茄酱下去接着炒,要炒上色;
6.加水,大火烧开后小火炖;
7.平底锅放黄油、胡椒粉、牛排,开小火煎至表面变色就好了;
8.同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上,再淋上浓汤。
煎金钱牛排
主料:牛排250克
调料:鸡蛋70克,酱油5克,料酒5克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克
.选好牛肉洗净,斩成肉泥;鸡蛋磕入碗内,加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀,再加入淀粉搅匀,将牛肉泥放入,拌匀,加少许香油。
2.锅内放剩余香油,烧热后,将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎,随煎随将肉饼压扁,煎至两面发黄。
3.牛肉饼煎好后,烹上少许料酒,再淋上明油即可装盘,吃时蘸辣酱油。
因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。
怎样使牛肉泥滑嫩?
要想让牛肉更加嫩滑,切好码味最重要,先加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量的食用油,再次搅拌好腌制20分钟,不能先放盐。大火烧热锅。加入油。快速翻炒几十秒就起锅。
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