欢迎来到考拉百科
首页> 美食食谱 >正文

酸?头怎么做好吃 烟熏腊肉怎么做才好吃

发布时间:2022-12-29 03:18:39 来源:网络 浏览量:66

酸?头怎么做好吃 烟熏腊肉怎么做才好吃

烟熏腊肉怎么做才好吃?

以前还在农村生活的时候,每年杀了年猪,家中就会制作烟熏腊肉,平日炒菜的时候切上三两片。那会儿可不似现在,天天能吃上新鲜猪肉,这些腊肉可是解了大馋了。制作烟熏腊肉的原材料通常是选猪腿肉或是五花肉,都要带皮的。

1、将肉切成条状后洗净,充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层,这能起到防腐作用,能使腊肉保存更长久。

再用粗盐涂抹猪肉,整块肉都要涂抹到,边涂抹边揉搓,使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时,只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好,就稍稍做了点改良,多了一步。就是:

事先将花椒炒香然后碾碎,和适量的白糖、酱油混合搅拌均匀,制成腌料。将肉条放入腌料容器中,让其周身裹满腌料,然后盖好容器口腌上四五天。腌制的温度要低于10度,如果气温高于这个温度,就要放入冰箱冷藏室了。3、将腌制好的肉取出,打孔结绳,挂在阴凉通风处大约一周左右,看肉表面风干后就可以进行烟熏了。

以前在老家的时候,腌好的肉就挂在灶膛上方的,这样,每天烧火做饭就能进行烟熏了。挂上个一月左右,就成美美的烟熏腊肉了。想吃的时候就取下吊绳切下几片,然后再挂回去,这样制作的烟熏腊肉,即使挂上一年也不会腐化变质。如果腊肉量大又想要速成的,也可以在家门口开阔处,用个支架将腌好的腊肉悬挂起来,底下烧一些松柏枝、茶树枝、甘蔗渣之类的烟大但无毒的材料,每天熏上一两小时,连续熏上十天就可以了。然后将其挂在阴凉干燥处,随吃随取。如果量小的话,就不用这么大动干戈了,取个旧锅,底下放入一些大米,再混入些陈皮、茶叶和白糖,上面放上个镂空的架子,把肉排放在上面。弄好后用大火开始熏烤,冒烟后盖上锅盖改小火薰,直至肥肉红亮透明就可以了。中间要给肉翻翻身,以保证每块肉都完完全全,充分的薰到烟。

如何做出一碗正宗的岐山臊子面?

臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部,宝鸡市的辖区,核心地带就是岐山和扶风两县。岐山面讲究面要擀的薄,薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口.红红的一层油浮在面上,油大却不腻,因为有醋,不是一点儿醋,入口第一感觉不是辣,“酸 !浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒。

岐山哨子做法制作方法:

一、做肉哨子

1、选精五花肉。

2、洗净,连皮切成1cm见方的小片。

3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。

4、改小火,不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。

6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀。

7、撒入适量十三香调味料。

8、适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

10、火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例,受不了酸的童鞋可以酌减)。

11、然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。

12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)

臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,

色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!

二、准备漂菜

漂菜,顾名思义,就是漂在汤面表面的菜。

岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。

基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。

比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香)

1、煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。

2、等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿, 如何补救?用木铲小心刮平就好)

3、转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。

4、一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了)。

5、摊好的蛋皮,薄可透光。

6、一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样的蛋皮。

7、切成菱形。

8、蒜苗洗净、切碎待用。

三、准备底菜

1、胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。

2、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块。(图中的蒜苗请忽略,因为它属于漂菜,不属底菜系列)

3、炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片。

4、再下豆腐干丁。

5、下胡萝卜片。

6、加盐2勺。

7、翻炒均匀。

8、下黑木耳。

9、继续翻炒。

10、加入酱油1勺。

11、倒入开水。

12、淹住菜即可,略煮

13、菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗。

14、底菜就做好了。

四、呛汤

锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋,待锅中醋沸腾后加入开水(多一些,因为一会儿要浇这个汤)。

五、浇汤

正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮,要买那种“二宽”的薄面条。

面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,几片蛋皮,也就是“漂菜”,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

另外再啰嗦几点——

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的近似正方形薄片。

2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋。

3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了,捞在精致的小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法,贵宾也这样待。

*版权声明:

本文内容为网络转载,如有侵权,请立即联系管理员,我们会在24h内删除文章!

—考拉百科