蘑菇做面卤怎么做 拉面的卤子怎么做最好

拉面的卤子怎么做最好？

用料主料牛肉500g面粉500g调料食盐适量味精适量葱适量姜适量老抽适量豆瓣酱适量香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量红尖椒适量元贞糖适量蘑菇精适量卤汁牛肉拉面的做法

1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。

2.红辣椒切碎。

3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。

4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

9.拉面的制作方法：面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

12.将揉搓好的面团分成若干份。

13.将分成的小面团， 搓成长条。

14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

18.胡萝卜切花备用。

19.香菜和蒜苗切碎备用。

20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

臊子面用干蘑菇还是鲜蘑？

干蘑菇味道更好。

步骤 1

配菜切小丁（黄花菜、干香菇、木耳提前水发好）

步骤 2

锅中油烧开

步骤 3

下入肉丁翻炒

步骤 4

颜色变白加入葱花、姜末翻炒

步骤 5

炒出香味后加入老抽、花椒粉翻炒均匀

步骤 6

炒出香味后盛出备用

步骤 7

另起锅，油烧开

步骤 8

下入土豆、胡萝卜丁翻炒，加入老抽、生抽、盐翻炒均匀

步骤 9

放入木耳、黄花、香菇丁翻炒均匀

步骤 10

下入肉臊子翻炒均匀

步骤 11

加入水，烧开后调味（加入盐、生抽，根据个人口味调，建议略微重点）

步骤 12

烧开后打入鸡蛋花，下入，再次烧开后加入水淀粉勾芡（厚一点）

步骤 13

烧开关小火备用

步骤 14

面煮熟后加入臊子汤即可（面条制作及下面过程略）