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吉品鲍怎么发真的有那么好吃吗

发布时间：2022-12-30 08:54:02 来源：网络浏览量：88

真的有那么好吃吗？

您的问题，美宝来回答您！

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。这道菜从名字到实物都透露着浓浓的风气息，是一道历史悠久的名菜。

佛跳墙通常选用、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后口感，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙食材配料丰富，制作繁琐，烹饪耗时长，一般大家都会到外面去食用。但许多烹饪爱好者也会在家制作，用心制作的美味，是最值得等待的哦！

今天美宝就带大家来学一学家庭版佛跳墙的制作方法吧，一点不输餐厅大厨呢！

准备用料

【食材清单请看步骤一】

海产品：海参、、花胶、瑶柱、虎虾

肉类：大棒骨、猪蹄、小排、牛蹄筋、鸡、鸽子蛋、金华火腿

蔬菜：竹荪、杏鲍菇、冬笋、姜片、小葱

【所有干货泡发步骤二】

炖高汤、煮在前一天完成（已发好海参、花胶、）

佛跳墙在第二天做（已发好竹荪、素翅、）

史上最全的家庭版佛跳墙教程

1.【佛跳墙食材清单】按照清单提前准备

2.【泡发准备时间】黄花胶提前4天、南非提前4-6天、海参3天，瑶柱、素翅、竹荪提前30分钟泡发。 ⚠️所有泡发容器干净无油⚠️

3.【泡发】找干净的袋子泡4-6天，每24小时换次水就可以。泡完清理脏内脏，洗净黑色的缝隙。（野生南非鲍比较硬，建议多泡泡）

4.【花胶泡发】花胶直接用纯净水泡一晚（一定是纯净水！！！）

5.【花胶泡发】第二天，从冰箱拿出来已经泡一晚的花胶。从中间剪开，清洗血渍油脂。

6.【花胶泡发】放入蒸锅蒸10-20分钟后，拿出直接放入纯净水泡发。（蒸完会缩小，没关系，泡泡就大了）

7.【花胶泡发】多放水！对泡发好！加姜片去腥！花胶会越来越大越来越白的！发好的花胶。

8.佛跳墙准备工作第一天。今天煲高汤、煮。

9.【炖高汤】所需食材，提前泡几遍凉水，目的是把血水泡出来。

10.【炖高汤】①猪蹄、大棒骨凉水下锅，放姜片、一点花椒（去猪骚气）、两瓶盖花雕酒，开锅后捞浮沫，一定捞到大火都没有血沫，⚠️用热水洗净。

11.【炖高汤】② 清远鸡切屁股、鸡头，放凉水、姜片、煮到沸腾捞浮沫，也是热水洗净。

12.【炖高汤】③牛蹄筋用同样的方法汆水洗净 ④把猪类、鸡、牛蹄筋全部放到高汤锅，放葱姜包、枸杞。加足凉水，大火煮30分钟之后换小火4小时。（想吃料的可以提前拿出来，2.5小时也够香了）【⚠️一定一次性加够水。】

13.【煮】①把发好的洗干净。②放清水、3瓶盖黄酒（大概15ml）、葱段、拍扁的姜块，加三勺鸡汤一起炖8小时。我用的炖盅，有高压锅的可以用高压锅。野生南非鲍不好熟，即使高压锅也需要炖久一些。【看到这个时间不要惊讶，干鲍真需要这么久。】至少8小时以上，我的8小时还不够软。也可以买鲜代替，那就最后煮佛跳墙的时候再加。

14.以下都是第二天，也就是做佛跳墙当天的步骤！！！

15.【泡竹荪】竹荪去掉帽子，泡淡盐水30分钟。清洗干净捞出。佛跳墙最后30小时下竹荪。

16.【泡竹荪】竹荪去掉帽子，泡淡盐水30分钟。清洗干净捞出。佛跳墙最后30小时下竹荪。

17.【泡素翅、煮鸽子蛋】忘记拍照了，素翅加水泡30分钟足够。佛跳墙最后20分钟下素翅。鸽子蛋煮熟过凉水剥壳，注意鸽子蛋壳比较薄，凉水下锅煮。

18.【煲佛跳墙】所有食材：金华火腿切片、瑶柱姜丝泡水（干的要提前泡，鲜瑶柱不需要发，姜丝泡水半小时去腥）。杏鲍菇滚刀块，花胶切小块，小排用凉水姜片汆水，蹄筋、猪蹄切块，泡发好的海参。

19.【炒小排、牛蹄筋】少油、姜片、葱段炒小排+牛蹄筋，加生抽、冰糖、黄酒。这个汤汁留用，葱姜扔掉。

20.【摆佛跳墙】①（除虾、鸽子蛋、素翅、部分瑶柱、花胶外）的所有食材从下从上的摆盘进锅。加入❗️再次沸腾的高汤❗️、15ml黄酒、炒小排的生抽汤、半勺盐（盐不要太多，炖一个小时之后尝味不够再加，金华火腿也是咸的，越炖越入味）炖1.5-2小时。② 第一层姜铺底，第二层小排、猪蹄，第三层、花胶、瑶柱、金华火腿、蹄筋、海参。留出空地放虾、素翅、鸽子蛋。③留一些瑶柱、花胶先不放。（因为时间久了会煮没）最后20分钟加剩下的花胶、瑶柱、鸽子蛋、虾，5分钟加入海参。（我海参是煮熟的才最后五分钟下，发好的生海参还剩1小时的时候下）

21.最后炖的时候放了3瓶盖的黄酒。黄酒不要怕！多放些！喝不出味道的！放心！（炖的过程中，新鲜小排煲汤还是会出油，记得把佛跳墙上的油撇一撇，佛跳墙的浓稠度取决于蹄筋、猪蹄、花胶这种胶质丰富的食材）

22.做好的佛跳墙！超级好吃！！！?

虽然制作繁琐也要耗费比较久的时间，但是大家吃到自己动手做的这道大菜，一定会很有成就感哒，快来试一试哦！