卤水没坏有点酸怎么办 卤水有碱吗

卤水有碱吗？

可以少放点，必须是食用碱。

食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。

食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

卤肉中卤水加上山楂卤水会发酸吗？

会

一、卤水上的油膜过厚，闷的。卤水的油膜太厚会使卤水凉得太慢，卤水在温的状态下，是细菌高速繁殖的时候，这样由于油膜过厚使卤水学期处于温热的状态，这样卤水就容易酸。

二、卤食材时混入了淀粉类、豆类粉末或碎素菜。淀粉类食材包括山药、土豆、藕等等；豆类包括豆腐、腐竹、炸豆腐等等豆制品。

三、调料中的酸味料放多了。在卤料使用上，我们有时会用到山楂、柠檬干等一些酸味较大的卤料，这些卤料放多了，卤水当然会发酸。

四、卤水闲置不用时保存不当。卤水闲置不用时，冬天要隔一天烧开一次，热天要一天烧开一次，这样才能保证卤水不坏。如果长期不用，可以放在装箱里冷冻。卤水闲置不用时，不可以常搅动，要静置，搅动也容易坏。