糖醋排骨怎么做 糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法?
主料:小排一斤
辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加适量盐,倒入料酒,抓拌一会儿,放入冰箱中腌制两个小时以上(放入冰箱会更容易地让排骨入味)
步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水,排骨凉水入锅(冷水放入锅中,可以更好的去除排骨中血水),大火烧开,再把表面的浮沫撇干净,再煮两三分钟(煮的时间要长些,这样焯水才有意义),然后捞出。
步骤三、开炉点火,锅内烧干水分,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒,见炒干水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色(这时候排骨已经很好看了)
步骤四、倒入适量清水,水量刚刚没过排骨即可,大火烧开后加适量盐调味(这道菜不需要放入老抽,有糖色烧出来也非常好看),然后倒入一半的香醋,调成中火炖炒
步骤五、最后炖到排骨熟透,大火烧到汤汁快收干的时候,将剩余的醋烹入,快速翻炒几下,让汤汁均匀地扒在食材上面,这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦,即可出锅装盘,表面再来点芝麻点缀一下就更完美了
lvl糖醋排骨的做法?
用料
葱姜大料
冰糖
醋
排骨
做法步骤
步骤 1
排骨切块,用清水洗净。
步骤 2
焯排骨,冷水下锅,放料酒,开锅5分钟,捞出来,用温水洗,千万不要用冷水洗,否则肉柴又硬!
步骤 3
锅里少放点油,下冰糖,用冰糖炒糖色,做出的排骨红润,还亮堂!
步骤 4
小火慢慢熬,先熬融化,然后熬制颜色枣红,慢慢起了一层泡沫,这层泡沫就是糖色!
步骤 5
然后,放入排骨,水分炒干,颜色给炒出来,放葱姜八角,炒香后烹入料酒,小半勺生抽,一点点老抽!再来小半勺醋
步骤 6
味道炒至融合,不要炒时间太长,否则太硬!然后加开水,肉抄的时候膨胀,加冷水肉缩紧了,又该不烂了!
步骤 7
所以千万不要加冷水!
步骤 8
小火炖30分钟
步骤 9
盐不要放太早,否则又柴又硬,这会儿少加点盐,综合一下糖醋的味道,盖上锅盖,再炖20分钟!
步骤 10
汤汁收浓,再来点白糖,刚刚炒的糖色,经过长时间顿煮,糖已经挥发了,出锅之前再来半勺的醋!增加一下醋的香味!
步骤 11
翻炒均匀
步骤 12
出锅装盘,剩余的汤汁淋入,撒点白芝麻,软烂入味
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