酸菜豆米汤怎么做 六七十年代农村家中招待来客

六七十年代农村家中招待来客？

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要是提起以前，像是“忆苦思甜”。

那时我国有7亿人，是农业国，种地缺乏科学含量，只是上那么点儿农家肥，土地垧产只不过6、7百斤粮食，大家都在艰苦奋斗，都在学习。

工业学大庆，

农业学大寨，

全国学习解放军。

农村都在赶超。

学大寨，赶小乡

过“黄河”，跨“长江”。

一人一猪一顿粮，

多养猪，多打粮。

像我所在的生产队，有220口人，60垧地，就得争取养220头猪，产220吨粮食。

养家畜家禽，都喂麸糠和草菜，那时候有一句笑话，叫做：

肥猪走着，鸡蛋搁着。

大米白面猪肉鸡蛋1元/斤，相当于现在的1到2百元。

家常饭就是苞米碴子，咸菜大酱。逢年过节吃几顿大米白面，猪肉鸡蛋。

夏天过去了，旧粮吃没了，新粮食还没下来，没米吃了，叫做“秋后不接”。

过完年了，农历二月二以后，就没有菜吃了，甚至连咸菜大酱都吃光了，吃饭只能抱个光饭碗，一到春天蔬菜下来之前，这段时间，叫做“苦春头子”。

在这样的大背景下，家里来人去客，都要做大米白面的，冬天酸菜熬粉条，春天豆腐干炒韭菜，夏天黄瓜拌干豆腐，秋天摊鸡蛋，会喝酒的当然要烫酒了。

来了客人，只有家长陪着，其他人是不能上桌子的，吃剩下了，分给孩子们打撒了。

转眼之间，现代化实现了，我们的国家强大了，生活提高了。

所以，我们现代人要知足啊！

正是：

过去苦春头子，

那时秋后不接。

家中大米白面，

单等来人去客。

贵州人为什么喜欢吃酸跟辣？

贵州人对于酸和辣的喜爱，主要是历史遗留和生活环境等因素而形成的。

对于辣来说，辣是指辣椒。

食用辣椒可以去除身体中的湿气、瘴气等，古代的贵州瘴气密布，湿气很重，食用辣椒是非常有效的解决手段。

贵州的山地多，是非常适合辣椒这种农作物生长的。

在古代来说，盐是非常缺乏的一种物资。贵州这么贫瘠又交通不便地方就更缺乏盐了。没有盐的日子，就用辣椒来代替盐巴，用辣味来刺激味蕾，使得粗盐的饭菜能容易下口一些。

对于酸来说，贵州也是爱不释手的。

贵州的酸大多是表现在于对食物的保存，比如酸菜、糟辣椒、酸鱼、酸萝卜等，农作物丰收过后，要赶紧保存起来，以便渡过食物匮乏的时节。

对于食物的保存不在乎就是晒干、盐腌、冷藏等等，晒干的食物缺乏口感，盐是很缺乏的物资，贵州的气候也不适合冷藏，所以贵州开辟了以“酸”来保存食物的办法，不仅不会使食物得以保存，并使食物有了一个更丰富的味道。

对于代表菜来说辣的代表菜有辣子鸡、三椒肉末、青椒肉丝等，贵州的辣椒更多的是体现在辣椒种类和辣椒蘸水上面。

对于酸的代表菜来说有酸汤鱼、酸菜豆米汤、凉拌酸菜等。贵州的酸很多都是体现在一锅汤上面，作为火锅打底，各种各样的酸汤火锅。

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