肉馅怎么做丸子视频 猪肉丸子馅配料配比
发布时间:2023-01-02 14:56:53
来源:网络
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猪肉丸子馅配料配比?
用料:猪肉沫适量,鸡蛋适量,土豆淀粉适量,盐(丸子)适量,花椒粉适量,八角粉适量,生抽(丸子)适量,老抽(丸子)适量,温水(丸子)适量,葱姜(汤汁)适量,生抽(汤汁)两勺,耗油(汤汁)一勺,盐(汤汁)适量,老抽(汤汁)1/3勺,淀粉(汤汁)少许
做法:1、准备适量的猪肉沫(不要太瘦哦)。
2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。
3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。
4、再加入鸡蛋搅拌均匀。
5、加入土豆淀粉搅拌均匀。(我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉,其它淀粉没用过。)
6、一定要充分搅拌均匀,搅上劲,静置一小会儿。
7、用虎口挤出肉球丸子,用勺子盛起。
8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。
9、炸至上色控油即可捞出。(直接食用或者冰箱冷冻保存)
10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水,加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。
11、大火转中火熬制。
12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。
13、出锅摆盘即可食用。
做肉丸子调肉馅放油吗?
要放的。正确的做法应该是先打水,最后再放油。
因为先打水,可以让肉馅充分吸收水分,使得肉馅更多汁。最后放油,可以将其中的水分、鲜味锁住,让肉馅更加鲜嫩好吃。
而且在打水的时候,最好使用花椒水,既可以让肉馅更多汁,还能够起到很好的去腥效果。放油尽量放熟油,肉馅吃起来会更鲜香,不会有一股生油味。
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