肉馅怎么做丸子视频 猪肉丸子馅配料配比

猪肉丸子馅配料配比？

用料：猪肉沫适量，鸡蛋适量，土豆淀粉适量，盐（丸子）适量，花椒粉适量，八角粉适量，生抽（丸子）适量，老抽（丸子）适量，温水（丸子）适量，葱姜（汤汁）适量，生抽（汤汁）两勺，耗油（汤汁）一勺，盐（汤汁）适量，老抽（汤汁）1／3勺，淀粉（汤汁）少许

做法：1、准备适量的猪肉沫（不要太瘦哦）。

2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。

4、再加入鸡蛋搅拌均匀。

5、加入土豆淀粉搅拌均匀。（我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉，其它淀粉没用过。）

6、一定要充分搅拌均匀，搅上劲，静置一小会儿。

7、用虎口挤出肉球丸子，用勺子盛起。

8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。

9、炸至上色控油即可捞出。（直接食用或者冰箱冷冻保存）

10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水，加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。

11、大火转中火熬制。

12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。

13、出锅摆盘即可食用。

做肉丸子调肉馅放油吗？

要放的。正确的做法应该是先打水，最后再放油。

因为先打水，可以让肉馅充分吸收水分，使得肉馅更多汁。最后放油，可以将其中的水分、鲜味锁住，让肉馅更加鲜嫩好吃。

而且在打水的时候，最好使用花椒水，既可以让肉馅更多汁，还能够起到很好的去腥效果。放油尽量放熟油，肉馅吃起来会更鲜香，不会有一股生油味。