砂锅焖饭怎么做 砂锅饭的做法
砂锅饭的做法?
砂锅饭做法:用料:去骨鸡腿肉、香菇 (新鲜的,干的发好的均可)、青菜 (任何一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料:酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜。
做法:
鸡腿肉切块并用酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
捞起的青菜马上降温。
预先把调味酱汁调好:料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香,因为会把姜片爆出苦味。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开稍大一点,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用。把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟,备用。十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋,盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火了。
锅盖饭做法?
【煲仔饭】
食材:五常大米150克,清水225克,香肠1根,香菇2朵,上海青2颗,鸡蛋1个,生抽1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油适量。
【具体做法】
1、准备食材,香肠、香菇、上海青、鸡蛋,以及大米,也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅,在砂锅里面刷上一层食用,这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净,和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上,大火煮开,立刻转最小火,盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候,我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。
5、米饭焖熟之后,我们用筷子插一下,这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面,中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖,沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油,这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了,一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀,淋在焖好的煲仔饭上面,撒上葱花即可。香肠本身有咸味,所以调料汁千万不要太咸了。
拌一拌,就可以开吃啦!这一锅饭儿子一人就解决了,我只能收拾锅底了。所以这个量也就是个单人份啦!那么这道煲仔饭需要注意的小细节是哪些呢,咱们再总结一下!
【小贴士】
1、砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅,大米倒入之前记得刷一层油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5,大米最好提前浸泡一会儿,这样焖的时候熟得更快。
3、锅开之后,全部用最小火焖,沿着锅盖淋油,能让食用油满满沿着锅边流下去,这样底部就会形成香脆的锅巴。
4、如果想吃溏心蛋,可以在香肠焖熟之后再打入鸡蛋,焖两分钟就可以了。
5、如果没有砂锅,大家可以试试用电饭锅来做,不过个人觉得还是砂锅做出来的香。
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