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凉菜怎么拌好吃黄瓜怎么凉拌才好吃

发布时间：2022-12-27 17:49:25 来源：网络浏览量：30

黄瓜怎么凉拌才好吃？

分享三种凉拌黄瓜的做法。

素拍黄瓜

三分钟就可以完成的一道菜。

一、准备材料

黄瓜，米醋、糖、盐。

二、制作步骤

1、黄瓜1根清洗去皮，拍扁一点，斜刀切块。

2、黄瓜放入盆中，加1勺米醋、小半勺盐、小半勺糖，拌匀即可。

猪耳拌黄瓜（猪头肉、肘子、口条、猪心都适用）

一、准备材料

熟猪耳一只，黄瓜1根，香菜、蒜、小米辣。

生抽、辣椒油、香油、盐。

二、制作步骤

1、黄瓜竖切条，猪耳切条，香菜、小米辣、蒜切碎。

2、主配料全部放入盆中，加辣椒油1勺，香油1勺搅拌。

3、再加生抽2勺，少许盐拌匀即可装盘。

熟猪耳如果为卤制，拌制时少加盐。

附：自己煮猪耳

夹着猪耳，明火烧几分钟，去味除毛。

耳根部位剃除干净。

焯水后温水清洗，加大料、葱姜、少量盐和老抽煮熟。

晾凉即可切条拌制。

麻酱汁拌瓜丝豆皮

非常推荐的一道凉拌菜，口味醇香，营养丰富。

一、准备材料

黄瓜1根、豆皮1张、蒜瓣1个、香菜1棵，麻酱、盐、白糖、陈醋、生抽、开水。

二、制作步骤

1、黄瓜清洗切丝，豆皮切丝，蒜瓣拍扁切碎，装盘备用。

2、麻酱汁：30克麻酱+10克香油+20克水+2克盐+1克糖+5克醋+3克生抽。

麻酱放碗里，边倒水边同方向搅拌均匀，然后加盐拌匀，加糖、醋和生抽拌匀。

(水可以是温热水，也可以是凉开水，注意按顺序，耐心搅拌)

3、料汁倒在菜码上，吃时拌匀。

西安人为什么喜欢吃凉菜？

西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐？

因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。

凉拌土豆丝

食材主料:土豆260g 辅料:盐适量红辣椒适量葱白适量香菜适量花椒适量醋适量辣椒油适量生抽适量

步骤

1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。

2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。

3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。

4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。

小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。2、调味料可以根据自已的口味进行调整。3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。

凉拌黄瓜

食材主料:黄瓜2根辅料:花椒粒适量盐适量白醋适量干辣椒适量白糖适量

步骤

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

小贴士1、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。

胭脂冬瓜

食材主料:冬瓜200g 苋菜200g辅料:蜂蜜适量步骤

1.冬瓜洗净去皮

2.将冬瓜切成条

3.冬瓜条放入冷水中浸泡

4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条

5.煮沸后将冬瓜捞出

6.投入凉开水中

7.苋菜洗净

8.将苋菜放入锅内

9.煮出红色的水

10.苋菜汁过滤出来

11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁

12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了

小贴士冬瓜焯水的时候不要煮太久哦，断生即可，煮太久吃起来就不脆啦

香辣海带丝

食材主料:海带丝200g 红椒1个辅料:小红辣椒1个干辣椒3个麻辣花生30g 生抽1/2小勺醋1小勺糖适量盐适量辣椒酱1袋香油适量步骤

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；

7.再加入醋；

8.加入糖和盐；

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；

10.香味溢出后放入花生碎；

11.充分炒匀，即可关火；

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；

13.再加入少许香油，充分拌匀即可。

小贴士1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

葱油拌金针菇

食材主料:金针菇180g 胡萝卜30g 黄瓜50g 辅料:生抽4ml 陈醋10ml 食用盐2g 蜂蜜5g 熟芝麻30g 小葱适量步骤

1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。

2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。

3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。

4.烫10秒立即捞出过冷水。金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。

5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。

6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。

7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。

8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

小贴士葱油一次可以多做一些，待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存，不过我觉得还是现做比较好，香味犹存。

凉拌蒜蓉茄子

食材主料:茄子500g 辅料:油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量大蒜适量步骤

1.备好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。

8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。

小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。

酸辣拌豆腐

食材主料:豆腐300g 花生米50g辅料:油适量盐适量蒜适量生抽适量醋适量花生米适量干辣椒适量步骤

1.豆腐一块

2.切成小片

3.坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味

4.捞出后放凉开水里过凉

5.码在盘里

6.碗里加盐，干辣椒切碎放碗里

7.坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦

8.加入蒜末

9.加入生抽和醋

10.烤熟的花生米在小罐里捣碎

11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀

12.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可

小贴士豆腐在开水锅里焯下再做菜，这样可以除去豆腥味

香拌藕片

食材主料:莲藕200g 芹菜50g 熟花生米30g 辅料:香油适量盐适量白糖2g 生抽10ml 香醋10ml 油辣椒3g 花椒2g 干辣椒3个步骤

1.花生米炒熟，芹菜洗净。

2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。

3.再把藕片焯烫过凉。

4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。

5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。

6.加入生抽。

7.加入香醋。

8.再挤入油辣椒。

9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。

小贴士莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。

老干妈拌黄瓜豆腐皮

食材主料:黄瓜300g 豆腐丝100g 红椒50g 蒜瓣6个辅料:盐适量老干妈15g 糖3g 香醋5ml 生抽10ml 香油适量步骤

1.准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。

2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。

3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。

4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。

5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。

6.再加入老干妈。

7.小火炒香。

8.把调好的料汁浇入。

9.放入红椒丝翻炒一下。

10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。

11.全部拌均匀即好。

小贴士豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。

皮蛋豆腐

食材主料:皮蛋1个豆腐500g辅料:麻油适量酱油适量鸡精适量步骤

1.准备的皮蛋，去壳，

2.刀对半切开，

3.切成月牙状，再切成小粒

4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，

5.将豆腐切成均匀的片，

6.将豆腐码盘，

7.将切好的榨菜粒放在豆腐上，

8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，

9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

小贴士1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块，2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制，3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。

酸辣绿豆芽

食材主料:绿豆芽300g 胡萝卜100g辅料:油适量盐适量鸡精适量干辣椒适量葱适量醋适量青椒50g步骤

1.绿豆芽去根洗净沥干水分

2.入开水焯烫

3.捞出过凉水，沥干水分备用

4.胡萝卜和青椒洗净备用

5.切成细丝

6.干辣椒和葱切碎

7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香

8.放入青椒和胡萝卜丝炒软

9.加入豆芽翻炒

10.倒入醋

11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可

小贴士豆芽可以不焯水直接炒来吃，但是个人觉得焯水比较卫生

甜辣爽脆莴笋丝

食材主料:莴笋300g 辅料:油适量盐适量胡萝卜30g 香菜梗20g 油爆剁椒酱20g 熟芝麻10g 白糖适量白醋适量味精适量香油适量步骤

1.所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。

2.莴笋削去外皮。

3.莴笋用刨丝刀刨成丝。

4.胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。

5.香菜梗洗净。

6.把香菜梗切成段。

7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。

8.再放入香菜梗。

9.放入盐。

10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。

11.拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。

12.再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。

小贴士1、莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。

炝拌娃娃菜

食材主料:娃娃菜200g 木耳20g辅料:油适量盐适量大蒜适量生抽适量香醋适量辣椒适量糖适量步骤

1.准备好所用食材。

2.娃娃菜洗净，竖切6瓣。

3.木耳提前泡发。

4.锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。

5.焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。

6.大蒜切成片，放入小碗中。

7.加入生抽香醋糖和盐搅拌均匀成调料。

8.锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。

9.将爆香的辣椒油炝再调料碗中。

10.把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。

小贴士娃娃菜焯水后不要用冷水冲凉。

花生拌芹菜

食材主料:花生仁100g 芹菜250g辅料:香油适量盐适量蒸鱼豉油15ml 香醋10ml 白糖2g 鸡精少许大料3个生姜汁5ml步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加入适量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。

3.芹菜摘洗干净开水焯烫过凉。

4.芹菜切段加入盐腌制片刻。

5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸鱼豉油，香醋。

6.再加一些生姜汁，香油。

7.全部拌均匀即可食用。

小贴士芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。

韩国辣白菜

食材主料:大白菜800g 白萝卜50g 洋葱50g 苹果30g 梨30g 辅料:盐50g 蟹子酱30g 细辣椒面30g 糯米粉50g 大葱30g 白糖30g 姜20g 大蒜30g 韩式辣椒酱30g 韩国糖稀20g步骤

1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。

2.大白菜切成六等份。

3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

6.糯米粉加入清水调开。

7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

8.准备好调料食材。

9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

10.然后搅拌成泥。

11.白萝卜切丝，大葱切段。

12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

13.再加入白糖。

14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

15.加入蟹子酱。

16.加入韩国辣酱。

17.加入韩国糖稀。

18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。

19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

20.所有的白菜都要抹好抹均匀。

21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

小贴士大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。

凉拌木耳

食材主料:干木耳30g 辅料:油适量盐适量花椒适量大蒜适量辣椒2个香菜适量生抽适量香醋适量鸡精适量步骤

1.准备好所用食材。

2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

6.捞出过冷水后沥干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。成碗汁。

9.锅中加入油烧热，爆香花椒。

10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。