小鱼怎么做鱼干 劲仔香辣小鱼干做法

劲仔香辣小鱼干做法？

用料：小鱼干 150g，干辣椒 30g，大蒜 3瓣，姜 3片，料酒 30毫升，盐 适量，葱 10克，鸡精 适量，味极鲜酱油 15毫升，白糖3克，花椒 6克，白芝麻 适量。

做法：

1,小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

2.干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

3.将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分

4.锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

5.下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒

6.然后加入2勺料酒继续翻炒。

7.炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

8.再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

10.出锅前加白糖提鲜。

焗鱼仔的做法？

盐焗目鱼仔

卖点 目鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制目鱼仔时，我加入了自制的酱料，给目鱼仔带来了丰富的滋味。

初加工 1.将目鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将目鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。

熟处理 1.目鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。2.锅内倒入色拉油1千克（约耗30克），烧至六成热时，放入目鱼仔炸至定形，捞出。3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入目鱼仔煎至两面金黄取出。4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入目鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口；炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上目鱼仔即可。