里脊肉怎么做嫩 肉丸子怎么做又滑又嫩

肉丸子怎么做又滑又嫩？

肉丸子要又滑又嫩那就是水汆肉丸子无疑了。讲实话要让做出来的肉丸子又滑又嫩又好吃，那是有很多讲究的，你不耗费一定的精力，消耗一定的时间那是万万做不到的。你别不相信，事实胜于雄辩，我来实际操作一遍，看看我是不是在信口开河吧！

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

每个人做肉丸子的方法都会有所不同，不同师傅教出来的也都会有差异，但是要达到的目的是一样的，所以在很多手法上都很接近。我不敢说我的方法最好，但按我的方法做出来的肉丸子可以让吃过的人都给我大拇哥，这也是对我的厨艺的一种肯定，不行！我开始有点飘了，深吸一口气，静下来，沉下来，我还游走在最底层，要上天还远着呢！

丸子谁都会做，只不过做出来的口味、口感和品质不同罢了， 今天我不讲丸子怎么做，我就讲做丸子的那些最基础的事，你做出来的丸子味道不好、口感不好或是品质差，或许就是在这些细节上忽略了。

要用什么样什么部位的肉来做肉丸子？

要想做出来的肉丸子又滑又嫩，在选材上就有很大的讲究，一头猪身上不同位置的肉，它的口感都是不同的，所以说不同的肉质也就有不同的吃法，比如猪身上最嫩的肉是里脊肉，而后臀尖的肉相对来说就要老得多了，所以后臀尖适合炒着吃，五花肉适合炖着吃，前臀尖肉适合做馅料。

那么做肉丸子要用什么部位的肉呢？一般来说里脊肉是多功能肉，用途也是最广的，其肉质是整头猪身上最细嫩，肉质最好的肉，所以用来做肉丸子是非常合适的。还有一块和秤砣肉相连结呈条状的肉条叫腰柳肉，这个部位的肉质比较细嫩，含水量较大，肌纤维比较明显，用来做肉丸子也是比较合适的，还有位于前腿上部的夹心肉，其肉质略老且带有筋，这个部位的肉吸水的能力也特别的好，用来做肉丸子也是不错的选择。

如果我们全部都选上面所说的肉那肯定不行的，一定要配上一些肥肉，这样的肉丸子才会好吃，不用想直接搭配去皮的五花三层肉就可以，按肥3瘦7的比例是最合理的配比，或者就直接选用带肥肉的前夹肉也是可以的。

肉要如何处理做出来的丸子才好吃？

选好肉以后，接下来就是剁肉馅了，大部分的人图省事直接就叫肉摊老板给绞碎，或者自己回家用料理机绞碎。为什么用绞肉机绞出来的效果就是没有用刀剁出来的口感好，这不是不无道理的，这是因为绞肉机绞出来的肉比较有规则，而用刀剁出来的肉是不规则的，也就可以理解为外表面积会更大，吸收调料味道的面积也就越大。还有就是绞肉机的高速转动摔打会使肉馅里的结构和纤维遭到彻底破坏，这样也就降低了肉的黏性，同时也失去了肉的嚼劲。

可能你会说剁肉末太辛苦太要时间了，下面我教你一个简单快速的方法。首先把去皮后整块的肉放案板上，用刀横着切薄片，越薄越好，但是不要切断了，切到肉的2/3处就要提刀，说简单点就是给肉打刀花，切好后就翻个面，用同样的方法切成薄片，切好后用刀把肉托起来调整下位置，让肉斜放45度的位置，然后再下刀切薄片，一样不要切断，切好后用刀托起来翻面45度切片不切断，这样就好像给整块肉密密麻麻地打上了刀花，为什么不切断呢，这也是方便更好的切而不会散。经过这么几下的正、反、斜切后，整块肉已经处于散架的状态了，最后就竖切薄片，这次就可以把肉切断了，切好后用刀把肉托起来转个向，再竖切切断，这样下来整块肉已经变成小肉粒了。

这个时候的肉馅做包子的馅料是没问题，但要做肉丸子还是不行的，还得继续加工，如果这时用刀来剁那就错了，正确的做法是用刀背来剁，如果用刀刃来剁的话，很容易把肉剁进案板中去，再翻过来剁的时候也容易把案板中的异味带出来，这样出来的效果味道不好，口感也会不好。用刀背来剁就可以解决这个问题，要不了多久就可以剁好，整个耗费的时间也就在5分钟之内，如果按常规的方法大概要20分钟以上。我这里只想强调一下，用刀剁出来的肉馅才有灵魂，或许你会觉得没有什么区别，这就仁者见仁智者见智了

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肉馅要如何腌制才入味好吃？

接下来的步骤就是调馅，这决定了你做出来的肉丸子的味道，也是直接影响好不好吃的关键因素。

准备一段大葱切丝，半块生姜也切成丝，把葱丝和姜丝一起放入碗中，再加入1大勺水（大概150克），然后用手用力抓葱姜丝，把葱姜丝本身的味道抓出来，融进水中，做成一个葱姜水，然后把葱姜水分多次倒进肉馅中，加入葱姜水后就顺着一个方向搅拌三分钟左右，使肉馅充分地把葱姜水吸到肉里面去，搅拌到肉馅发粘即可，然后估计自己的口味加入适量的盐提味，少许的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加，少许的白胡椒粉去腥增香，少许的芝麻香油增香，然后继续顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后，我们可以打入一个蛋清，蛋清主要是起到润滑的效果，还是老套路，顺着一个方向搅拌要想做出来的肉丸Q弹爽滑并且不散，就一定要有耐心，一定要把肉馅搅拌上劲，肉馅上劲后，取小半勺红薯淀粉，加少量的葱姜水化开，注意！淀粉不要加太多，否则会影响口感，把化开的淀粉倒入肉馅中，再次顺着一个方向搅拌均匀，这样肉馅就调制好了。搅拌上劲的肉馅在盘中，把盘倒过来，肉馅都牢牢地粘在盘子上不会掉下来，那说明肉馅已经上劲了。

肉丸子要如何汆制？

起锅加水，放入几片生姜片，开大火把水烧开后关火，然后右手拿一勺子，勺子蘸一下清水，左手抓一把肉馅，用左手的下面三个手指给力往上挤压，这样一个小圆球就会从虎口处挤出来，然后左手的拇指往食指处挤过去，一个小球就基本定型了，然后用勺子挖出放锅内即可，也可以不要用勺子，直接用右手的拇指代替勺子把小球挑出来。等丸子全部下锅后就开小火煨熟，一般有2分钟左右就差不多了，这个时候是要根据丸子的大小来决定的，水再次烧开后会有浮沫出现，用勺子撇去不要，可以加入自己喜欢的配菜，比如紫菜，绿叶青菜，白萝卜丝（白萝卜丝必须要先焯水去其苦涩味）等。调味只需要加适量的盐和少许的白胡椒粉即可。来，吃上一个看看口感和味道如何。

结语：

我们一直对丸子的是很喜欢的，特别是肉丸子，不论是家宴，还是喜事宴席都少不了丸子的身影，这个和这个丸子的形状是密不可分的，取其型“圆”的寓意，来。多吃几个，好事找上门哦！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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