酒糟鱼汤怎么做 怎样做炸小鱼最好吃

怎样做炸小鱼最好吃？

怎样做炸小鱼最好吃？

记得小时候每到过年的时候妈妈就会炸小鱼，这边在炸的时候，我们就在边上偷吃先出锅的小鱼，以最快的速度拿上一条就以最快的速度跑出去吃，那时我还很天真，以为这样妈妈不知道，等我为人父母的时候我才知道这是故意让你吃的，只要不过分吃上几个都没问题。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要想炸出来的小鱼酥脆好吃，那么我们在前期鱼的处理、面糊的调制和炸制时的火候都很关键，当然你只要按照我的方法和步骤来，那就没有任何难度，就变得是件很简单的事了。

炸小鱼的方法：

【主料】：小鱼。

【配料】：小葱、生姜、鸡蛋。

【调料】：花椒、盐、油、味精。

【准备工作】：

1、我们在买小鱼的时候可以叫摊主帮忙宰杀好，或者自己买回家自己宰杀也很简单。大一点的小鱼可以把鱼鳞刮去，小一点的刮不刮都无所谓，或者大一点的不刮也不是不可以。用剪刀就可以轻易地把小鱼的肚子剖开，用手指把小鱼的内脏抠出来，把小鱼两边的腮也抠掉。然后用流动水多冲洗几下，在冲洗的时候顺便把鱼肚子里的内膜刮掉并冲洗干净。把小鱼处理干净后控水。

2、把一块生姜切片，5根小葱放入一大碗中，再加入100克料酒后用手多抓几下姜片和小葱，把葱姜汁抓出来，然后把小鱼放进大碗中，接着加入适量的盐和少许的白胡椒粉后充分搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟左右。

3、接下来就可以来调制一个简单的脆皮糊。盘中加入面粉60克，淀粉30克后搅拌均匀，接着加入食用油15克，打进一个全蛋，然后充分搅拌均匀，接着加入少许的清水，注意水一定不能加太多，先加一点点后就搅拌，搅拌均匀后再加少许的清水进去继续搅拌，搅拌均匀后觉得太浓稠就再稍微加一点后继续搅拌均匀，这样加水的好处就是搅拌出来的糊不会有小面疙瘩，而且更好把控糊的浓稠度，把脆皮糊搅拌成如我们吃的酸奶的浓稠度即可。

【烹饪方法】：

1、小鱼腌制好后就可以起锅加多些油，如果要炸出来的小鱼更金黄漂亮那就用菜籽油最好，没有就用普通的色拉油就好。在给油加热的时候我们可以把小鱼挑出来放入调好的糊中，剩下腌制小鱼的葱、姜和料酒就不要了。然后多翻拌几下，让小鱼的表面都能裹上脆皮胡。

2、大火油温到180度（6成热）左右的时候下入裹好糊的小鱼，注意，我们在小鱼下锅的时候不要下在同一个位置，要分开不同的位置下，这样才不会相互粘在一起。因为油温比较高，所以小鱼下锅后大概有1分钟左右的时间就能成熟定型，这时我们就可以捞出。

3、小鱼出锅后，先把油温升到210度（7成热）左右，然后把出锅的小鱼再次倒入锅内开始复炸，复炸的目的就是要让小鱼更加酥脆。在复炸的时候要多翻动小鱼，这样上色才能均匀，酥脆度才能均匀。炸到表面金黄，这个过程最多有1分钟就足够了。

这样酥脆喷香的炸小鱼就炸制好了。

椒盐的制作方法：

炸好的小鱼吃起来如果感觉还不够味的话，我们还可以做一个简单的椒盐。干净的锅，下入1把花椒，1把食用盐，盐和花椒的比例是1：1来配置，用小火把花椒和盐给炒一下，要多翻炒，把花椒的香味给激发出来。一直炒到食盐有点微黄，花椒有点焦黄就可以出锅。

出锅后倒入料理机中打碎，然后喜欢味道浓一点的可以加少许的五香粉进去，喜欢吃辣的可以加适合自己口感的辣椒面进去，这2样都可以在盐和花椒一出锅的时候加进去，利用温度把香味激发出来。用料理机把花椒打碎后就可以倒出，倒出后再加少许的味精增加鲜度，搅拌均匀即可。

技术要点，个人建议：

1、小鱼会比较腥，特别是野生的会更腥，所以我们在前期处理的时候一定要把内脏、鱼鳃、肚子里的黑膜和小鱼身上的粘液和血水都要处理干净。还有腌制也很重要，腌制不仅是给小鱼码味，更重要的是去腥，我们都知道葱、姜、料酒和白胡椒都是去腥增香的高手。

2、现在小黄鱼也不贵，有条件的也可以用小黄鱼来炸，炸制的方法是一样的，只不过我们在处理小黄鱼的时候多一个步骤，那就是把小黄鱼的头给剪去，当然你不剪也没问题。

3、我们在腌制小鱼的时候葱、姜料酒是必不可少，家里有花椒的也可以加些花椒进去，花椒也可以起到去腥增香的作用。

4、小鱼在裹糊的时候，不建议裹太厚，有薄薄的一层就可以，不需要太厚。

5、脆皮胡可以起到锁住鱼肉中水分的作用，可以让小鱼外酥里嫩的效果更好（当然这要在大火炸制时间短的情况下）。

6、在炸制的时候如果喜欢吃外焦里嫩的就一直用大火炸一分钟左右，然后再复炸。如果喜欢吃连骨头都酥脆的，那就开始30秒大火，然后改小火炸2分钟再复炸即可。

7、小鱼的具体炸制时间是没有固定的，这个要根据小鱼的大小来定，所以具体的炸制时间就要自己灵活掌控。

8、觉得做椒盐太麻烦的可以直接撒辣椒面或者孜然粉来增加风味，当然就是不加任何东西也是非常好吃的。

结语：

记得以前家里炸小鱼，宰杀处理干净后会腌制一下，然后就直接下锅开始炸，根本就不会挂糊或者拍粉来炸，就那样在那样的年代也是绝世美味。以前过年炸小鱼是必须要有的，几乎每家每户都会有，去串门的时候都会吃上几个，要的就是年年有余（鱼）这个寓意。

看到这里，相信你也对于怎样做炸小鱼最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

酸鱼汤的家常做法？

巴沙鱼250克，西红柿1个，大蒜2瓣，生姜10克，香葱1根，香菜2根，蛋白1个，红薯淀粉2勺，水适量，盐少许，胡椒粉2克，鸡精少许，番茄酱2勺。

1，首先将巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾擦去表面水分，然后切成片状，厚薄适中。

2，将切好的巴沙鱼片装入碗里，撒上少许盐朝一个方向搅匀，再加入1个蛋白和提前调好的水淀粉搅匀腌制片刻。（水淀粉是用红薯淀粉加少许水搅匀而成的。）

3，西红柿顶部用刀划十字，放在滚水中烫一下，轻松就能把西红柿皮去除。

4，将去皮的西红柿切成小块备用。

5，接着将大蒜拍扁去皮后剁碎，生姜洗净后去皮切成丝，香葱和香菜洗净后去根切好备用。

6，锅里倒入适量清水，开大火烧至八成热时，放入腌制好的鱼片，水开后捞出备用。

7，锅烧热后倒入少许油，放入葱姜蒜大火煸香。

8，接着放入切好的西红柿，大火翻炒。

9，待西红柿炒出汁以后加入2勺番茄酱继续翻炒。

10，加入小半碗清水煮一下。

11，水开后，放入煮熟的巴沙鱼片，撒上少许胡椒粉，加入少许盐和少许鸡精调味，再加入少许水淀粉勾芡一下，再次煮开后即可出锅。