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冻鸡怎么切 冻鸡怎么做好吃

发布时间:2022-12-29 00:48:53 来源:网络 浏览量:82

冻鸡怎么切 冻鸡怎么做好吃

冻鸡怎么做好吃?

材料:冻鸡肉400克,料酒10克,盐5克,酱油3克,花椒粉2克,葱花少许,蒜4个,姜1个。

做法:

1、冻鸡肉解冻,把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,腌制半个小时。

2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

4、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味后,放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。

6、临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻。

广东白切鸡卤水配方?

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系,多为山泉水,水中有比较多的矿物质。

我理解的做法如下:

1、选一只正宗清远鸡(胡须鸡,杏花鸡,古典鸡,怀乡鸡等)。

大概日龄是母鸡150天,阉鸡200多天。当然是越老越香,价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字,能做白切鸡的鸡都有正式的名字,上面仅列举常见的,有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡,吃冻鸡,排好酸后洗干净。

动物宰杀后,需要排酸,这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开,三进三出,烫好皮,有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒,冰3秒,后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里,开极小火,让水似开未开,主要是浸熟(大概半小时,筷子能戳进鸡腿就好了)。日龄短,时间短,日龄长,时间加长。

这个鸡汤也非常清甜,调味就可以喝清汤,原汤化原食。

5、准备姜茸(可加蒜沫),配花生油,生抽,放少许盐。

6、鸡凉后切块,醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁,鲜香爽口。

为什么这么少调料?因为这种鸡平时吃比较多的草药,腥味不重,滋补作用明显。

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