血块怎么做好吃 生牛肉里面有血块是什么原因

生牛肉里面有血块是什么原因？

牛肉里面有血块凝结，说明这头牛杀了以后没有放好血，或者这头牛死了以后才杀的，牛肉血水多的原因：牛肉的血水不是血，而是肌肉组织中的蛋白质，叫做肌红蛋白，一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准，像平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，说明肌红蛋白越多越好吃。

所接的猪血能用来做成什么美食吃？

农村杀年猪的时候，猪血能够做成什么美食吃?

其实地球上所有的物种最起初都是由一种单细胞生物进化分支而来的，比如最起初的豆腐只是淮南王刘安想得道成仙炼出来的一个意外收获，炼丹得道成仙的丹没有炼成，却因为把黄豆浆里面加进了一点石膏就得出了一个无心插柳柳成荫的意外收获，这个跳出故事情节之外，不在情理之中的意外惊喜就从蛋壳里面孵化出来，豆腐从此就从蛋里面破壳而出走进了千家万户，然后豆腐像爆炸一样进化成了各式各样的面貌，有炸豆腐、有油豆腐、有干豆腐、有豆腐串、有血豆腐、有麻辣豆腐、有卤豆腐…………反正说不完。

我为什么要插播这段关于豆腐的话题，难道和本问题——猪血可以做成什么美食有关吗？

有关，因为猪血也可以不拘泥于形式想做成什么样的菜式就可以做成什么样的菜式。

记住任何事物只要经过发散思维去研究就可以条条大道通罗马。

用猪血煮汤喝其实只是初级低配版的丑小鸭。

来说说用猪血煮汤吧！

用猪血煮汤应该是最传统、最通行、最大众化、最普及的方法了。

先告诉大家一个秘密，猪血其实还有一个挺形象的外号，猪血的外号叫做猪红。

我是左撇子啊！所以我左手持菜刀，右手从猪血盆里面小心翼翼托起一坨像果冻一样颤颤巍巍抖动的猪红，我把猪血打碎成小小的方块临时盛放在碟子里面，叫生姜还是老的辣的老家伙被我用刀面拍碎切成姜末，叫算哪根葱的小屁孩被我教训一顿被我在砧板上“嘟、嘟、嘟”几下切碎成葱花。

灶里的火熊熊燃烧着火苗舔着锅屁股，加上油，油热后就把姜末抛洒进去，姜的香味马上就被油炸了出来，然后马上倒入小半瓢水，半支烟的功夫锅里的水就像调皮的小孩一样在锅里翻滚舞蹈，这时候就可以把碟子里面的猪血块倒入沸腾的油汤里面。

加上盐。

接下来是最重要的关键。

重要的事情说三遍

一定得注意火候！

一定切记得注意火候！！

一定切记千万千万千万得注意火候！！！

看到锅里的血变了颜色就用筷子夹烂看看是不是全部煮熟了，看看猪血汤是不是呈现出了淡黄色，如果猪血汤呈现出了淡黄色马上放味精，马上出锅装入小盆中，最后放入葱花增香。

前面为什么一而再，再而三警示煮猪血得注意火候，因为猪血煮久了猪血就会煮老，吃起来口感十分粗糙，口感就会觉得像吃沙子一样，猪血煮得嫩口感才会觉得好，入口用嘴一抿就能把嫩嫩的猪血抿碎，猪血煮得恰到火候能享受到猪血的三大口福。

第一口福叫做细。

第二口福叫做嫩。

第三口福叫做鲜。

以上是猪血做法最通行最大众化的做法——煮猪血汤。

现在来说说猪血的花样吃法。

是我发明的。

反正我是从来没有看到有人这么吃过猪血。

可以把凝固成块的猪血放在通风处晾它一两个小时，等水分蒸发得差不多的时候可以把猪血切碎成丁，然后把辣椒切碎，接着把大蒜拍碎切成蒜泥。

开天辟地的第一次神操作开始了，把油烧热，把蒜泥放进油里面洗澡，蒜泥马上会被油炸出香味，接着把猪血丁倒入锅，轻轻炒几下，一定得轻轻搅拌，因为用力过度猪血会碎成不规则状，一来影响美观，二来会影响口感。

接着把辣椒入锅，加一点点水滋润一下锅里面的猪血丁，为什么要加一点点水润锅，一是加一点点水入锅可以防止猪血丁被火炒死，二是因为水这种媒介会很好的把辣椒和大蒜的味道渗透进猪血丁里面，道理和熬中药一样。

等把水煮干闻到香味就可以放入葱花起锅装盘了。

最后来谈目前猪血最高级别的变化。

猪血可以做成什么美食？

以上说的猪血既没有改变猪血的形状，也没有改变猪血的性质。

猪血就是猪血。

无非就是猪血被煮成猪血汤，无非就是把猪血切碎成丁炒成爆炒猪血丁。

现在来看丑小鸭猪血是怎样变成黑白天鹅的。

首先丑小鸭猪血变成黑天鹅。

这只黑天鹅叫做猪血豆腐。

这是一次神操作，不知道是哪个人用自己独特的眼光和他（她）那一双灵巧的手把豆腐和猪血联系到了一起，豆腐捣碎成泥晾干水分，然后把热气腾腾还没有凝固的猪血放进豆腐泥里面搅拌，加点肥肉丁，混点五香粉进去，最后捏成一个个薄薄的团，经过火熏干，猪血豆腐就像钢铁一样炼成了。

实际上我觉得加入猪血豆腐里面的肥肉丁属于一种画龙点睛的神来之笔，也不知道是哪一个他（她）匠心独运想到把肥肉丁混合进猪血豆腐里面，猪血豆腐在熏干的时候里面的肥肉丁会被烤出油，油会和里面的五香粉发生神奇的效果，那些被烤出的香油会侵入整个猪血豆腐里面。

这让我十分佩服那些人的匠心独运，给你们点个赞！

还有一只白天鹅叫做猪血粑！

我想做猪血粑的灵感一定是来源于灌香肠，因为猪血粑是被灌在猪肠里面的，某位心灵手巧的他（她）看到香肠心里受到启发，觉得猪血混和着什么也一样可以灌进猪肠里面，于是猪血粑诞生了。

猪血粑的操作是准备淘洗好的糯米沥干水分，然后把新鲜没有凝固的液态猪血按照比例混合进糯米里面，加点香料提味，最后灌进猪肠里面。

放在炕上熏制，时候一到，猪血粑就熏制好了。