在家怎么磨大米粉 米粉的制作原料是什么

米粉的制作原料是什么？

米粉 米粉，汉族特色小吃，是南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 关于米粉的起源有多种说法，一种是古代五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。 1. [Rice flour]：用大米磨制成的粉末状物质。 2. [Rice-flour noodles]：米面。用大米先磨成浆，滤水撮成团,再做成细条，可煮食 1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古时亦用作化妆品。 北魏贾思勰《齐民要术·种红蓝花栀子》：“作米粉法：粱米第一，粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏泽筩” 唐颜师古注：“粉，谓铅 粉及米粉，皆以傅面取光洁也。”； 2. 大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条，可煮食； 米粉做法 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。 米粉的大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。 米粉是江西最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。 江西米粉、桂林米粉和新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

全自动的桂林米粉挤丝流程？

1.大米，泡米，磨浆：

就如字而意思，取适量大米，加入合适的水然后进行泡米，泡米时间分冬季和夏季（冬季在2个小时左右，夏季1个小时左右，原则是把大米泡软泡胀就可以了），泡好的大米进入米粉机械里的自动搅拌机里粉碎大米，把大米磨成米粉就是磨浆了，磨浆的大米粉粗细直接影响成品的口感是否细腻，所以这一步也是很重要的。

2.和料自熟化，蒸粉：

大米粉加入适量的淀粉和一定比例的水，搅拌均匀，调湿米粉，这就是和料自熟了；然后通过机械输送带进入蒸粉状态，蒸粉的目的是使淀粉充分糊化，同时使大米粉中的蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃，要求大米粉的糊化度达到90％以上，经过高温的蒸粉后会变成粉皮。

3.挤丝，松丝：

粉皮然后进入模具挤成粉丝，将粉丝挂入密闭定条室，灌入蒸汽，保温保湿，发汗松散，并在重力作用下固定条直，直条粉丝经过松丝摊薄初步成型，密闭定条室里挂的时间越长大米粉中形成的晶核越多，结晶区越大当老化时间为2h时，米粉硬度较适中，复蒸时间对米粉拉伸性有影响，当复蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大，做到这里米粉差不多半成品出丝了，这时候就要把粉丝搓散，粉丝出老化复蒸出来是凝结在一起的，用米粉机械里的松丝机摊平粉丝进行自到搓散米粉。

4.快烘，成品：

搓散的米粉丝挂入烤房，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，然后用切粉机按自己想要的长度切段就可以了，就是成品了。桂林米粉就出来啦。