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红烧肉剩下怎么吃 红烧肉能有多少种做法啊

发布时间:2023-01-21 21:42:17 来源:网络 浏览量:10

红烧肉剩下怎么吃 红烧肉能有多少种做法啊

红烧肉能有多少种做法啊

一、苏式红烧肉苏式红烧肉是江苏名菜之一,源自苏州,有“浓油赤酱”的特色,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。食材:带皮五花肉配料:料酒、醋(或干山楂)、酱油、冰糖做法:1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净,切成麻将大小的正方形块,切好的肉块宜大不宜小,放入碗中,加入冷水浸没猪肉,水中加入一大勺料酒,浸泡十五分钟左右,将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。2、肉放入锅中加水没过肉,加入一勺料酒,半勺醋(或干山楂),开大火煮,水开后,去除浮沫杂质。3、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火。火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。4、将焐好的肉换到炒锅中,放入酱油继续开盖烧,再煮上半个小时,锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖,大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人,建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块,不然容易焦,等到汤汁收干,肉块表面油光发亮,这道苏式红烧肉就做好了。红烧肉二、毛氏红烧肉毛氏红烧肉属于湘菜,是湖南的经典名菜之一,毛氏红烧肉的特点是没有放酱油,说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的,用的是湖南的湘潭酱油,毛求学时常吃,也爱上了这道菜,但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况,就再也不碰酱油了,后来的厨师程汝明同志经过反复试验,做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛尝,尝过之后很是受用,所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。食材:带皮五花肉配料:料酒,白糖,盐,味精,食用油,八角,桂皮,干辣椒,胡椒,大蒜,辣椒,生姜等。做法:1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,捞出后切成块状备用。2、油入锅沸腾后加入八角,桂皮,干辣椒,胡椒,大蒜,辣椒等爆香后倒出备用。3、热锅加入少量油,大量白糖,熬制成淡红色,倒出备用。4、热锅加入少许步骤2中的油,加入五花肉,中火煎制1分钟,再入步骤3中熬制的红糖浆的一半,翻炒后加入少量开水,烧至汤汁粘稠。5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中,不停搅拌锅中的肉,至每一块肉上都均匀沾上汤汁,用小火煮一会。6、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。红烧肉三、鲁式红烧肉鲁式红烧肉又名山东烧肉,东北红烧肉,讲究的是重色重料,所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键,要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。食材:带皮五花肉配料:醋,大料,姜片,盐,料酒,酱油,水,冰糖,味精。1、五花肉洗净切块,下水焯一下捞出备用。2、锅里放八成满的水烧开,慢慢倒入五花肉块,加醋,大火煮25分钟左右,加入大料,姜片。3、加入少许盐,料酒,酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干,所以之前锅里烧的水一定要够多。4、另起一锅,放一小碗水,加入冰糖化开备用。5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油,加入少许味精,倒入步骤4中的糖水,改大火翻炒至水收干即可。红烧肉四、上海红烧肉上海红烧肉又称本帮红烧肉,特点是以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,口感比较甜。食材:带皮五花肉配料:酱油,生姜,大蒜,料酒,醋,冰糖。做法:1、五花肉洗净切大块,放水中煮,加一些料酒,水开后,就熄火,把锅里水全倒掉。再把每块肉重新洗干净,放入砂锅里。2、加入足量的水,以没过肉块为宜,加入生姜,大蒜片,料酒,醋,大火烧开,后转小火炖煮一个小时。3、后在锅中加入入酱油两勺,冰糖两勺,转大火烧开,后继续用小火炖,此时避免黏锅,应该用勺子稍微给肉翻个身,不能用筷子搅,否则肉很容易碎。4、炖大约一个小时,汤汁浓稠,中火收汁即可装盘上桌。

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