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黑米怎么煮饭 乌米饭怎么做

发布时间:2022-12-28 01:03:14 来源:网络 浏览量:58

黑米怎么煮饭 乌米饭怎么做

乌米饭怎么做?

1、乌米饭当然最好是用糯米,消化不好也可以用普通大米,正常一顿的话,2-3两乌叶就可以了。

2、把乌叶洗净,去茎去老叶,然后打一盆清水,和叶子的比重大概是1:4,用手揉捏乌叶,注意洗净手最好套个手套,这个过程挺费时间的。

3、也料理机方便一些,不过要注意最后汁水要用细筛子筛一下,目的都是把汁水弄出来,叶子和碎末要筛掉。

4、完成后,清水浸泡二小时左右,然后叶片去除,留下汁水备用,如果一顿用不完,可以盛出放冰箱备用。

5、饭锅中加入大米,按正常饭量加,水滤干后,加入乌叶水,接平时的水量即可,放入搅拌后放五分钟左右。

6、接着就是蒸饭了,接平时烧饭的时间即可,最后盛出即可食用,吃时如果加一点糖拌一下味道更佳。

黑米甜酒怎么做?

黑米是近年来受人们喜爱的一种药、食兼用的大米,由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。

外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉,食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。

那么,黑米甜酒怎么做呢?

家庭做黑米甜酒,方法与做糯米甜酒是差不多的,只是有两点需要注意一下。

1、黑米的含糖量不高,比白米中的含糖量还要低,所以做的时候最好与糯米一起搭配着来做。黑米与糯米的比例为1:1、1:2、1:3,1:4等都可以,这个看自己的需求。

2、黑米质地很硬,蒸之前需要浸泡一个晚上。天气冷可以多浸泡一下,至少12个小时是要的,若是天气热的时候浸泡,记得中途换次水。

下面我来分享家庭做黑米甜酒的方法,仅供大家参考。

自制黑米甜酒

【准备材料】:黑米150克、糯米300克(这里黑米与糯米的比例我用的是1:2)、甜酒曲1克(草本酒曲)

【制作方法】:

1、将黑米、糯米洗干净,用清水浸泡一晚上。由于做的量少,两种米我没有分开浸,混一块浸泡了。

但黑米比糯米要硬,米酒做得多的话,尽量还是分开浸。糯米只需浸5-8个小时,黑米最好至少浸泡12个小时。

浸泡好后,用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓,易碾碎,但黑米没有那么容易碾碎,但明显没有之前那么硬。

2、浸泡米的水倒掉,稍微再冲洗下,把泡好的黑米与糯米放屉布上蒸,可弄几个孔便于蒸米透气,要求蒸好的的米“内无生心,疏松不糊、透而不烂”。

若家里没有不锈钢蒸笼,不方便直接蒸米。用大碗装好米,加适量的水,用平时蒸饭的方法把它们蒸熟。

现在是冬天,天冷温度低,我直接用的是酸奶机的内胆蒸米,凉了后直接拌酒曲放酸奶机里发酵。

3、米饭蒸熟后,让其自然冷却,中间等待过程可加入150ml凉开水慢慢把米饭打松,不要让其结块,让米充分吸收水份,等冷却到28度左右,也就是米饭成温温的状态,拌入酒曲,然后将它们搅拌均匀。

最后将米饭压实,中间掏一个大的、到底的窝,拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的。装好米饭后需要留1/3的空间。

夏天可用冷开水冲凉米饭,要速度快,一定不要积水。不要让米饭成糊状,米饭不可过软。

也可用摊凉法让它们自然冷却,当糯米饭摊开后会结块,用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的,让米充分吸收水份。

给米饭加水一定要注意,一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右,切忌不可干,不可成糊状。以拌酒曲时看不到明显的水迹为准,水加多了,酿出来的酒有酸味。

这里再说说往米饭里放酒曲的量,做甜酒,一般常用甜酒曲。

市面上售卖的多为安琪甜酒曲,净含量为8克,可配4-5斤米。

另一种是传统的草本酒曲,这在网上有售,在农村里比较多见,有的人家自己也懂制作酒曲,1粒5克草本酒曲,可配4—6斤米。

两种甜酒曲做出来的米酒都甜,但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些。

草本酒曲买来多为一粒粒的,需要自己碾成粉。取出一粒,装在一密封的小袋中,用硬物敲一敲就成粉状物了,很容易碾碎。

4、酒曲拌好后,盖上盖子,放入酸奶机中,调到做米酒状态,设置48小时。现在天气冷,室外最高温度不到10℃,所以直接用这种小电器做。

48小时过后,打开盖,有酒味传出,已酿出少量的汁,味道微甜,还有点酸,这是发酵的时间还不够。

将酿出来的酒汁用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上。若之前有米饭拌酒曲没拌匀,在这一步一样可以起到弥补的作用,因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的,剩余的米饭还会继续发酵。

再次设置时间,发酵24小时,时间到后酒香味很浓,里面的醪糟与汁已经可以吃了。

这样做好的甜酒,因为加了黑米,属于那种清香型的甜味,非常棒的味道,与全部糯米做的口感有些不同。

一般我做到这一步就不往下做了,会将它们放入冰箱,中止其继续发酵。

但如果想要纯粹的米酒,只要汁,不要醪糟,那么就要往醪糟里面加凉开水了。一斤米可加一斤凉开水。

加水后放在温度20℃以下的环境,继续发酵1-5天,当里面的醪糟全部浮起,里面空了就可以了。

若是一点糟也不想要,可以将它们过滤掉,过滤出来的糟用沙布包好,用碗接住,挤一挤,把糟里面的汁水挤出来。

一般发酵甜酒的温度在25℃到28℃左右,发酵时间为2-4天左右。夏天太热放在空调室里2天左右,冬天温度低,可用棉被包裹。如果温度太低,还可在棉被里放个热水袋,但记着需勤换。

若用电热毯保温,一定要让电热毯处于低温状态。若是用电饭煲,需要用热水隔温。不管用哪种,只需记住温度最好不要过高,过高做出来的醪糟会发酸。

现在很多机子都带有做米酒的功能,有的电饭煲也直接带了,还有米酒机,酸奶机、面包机等都可以,做米酒是方便了很多。

【做黑米甜酒过程当中需要注意的问题】

1、黑米与糯米一定要用新鲜的米,陈米做出来的不好吃。

蒸饭前一定要浸泡,蒸好的米饭与水的比例一定要注意,1斤米饭大约用150到200ml的冷水,以拌酒曲时看不到明显的水迹为准。

2、容器在使用之前一定要清洗干净。在发酵的过程当中,有时会用小勺挑一点还未做好的醪糟出来品尝,小勺一定要洗干净了才能用。

而且品尝过后的勺就不要再伸进去了,即使需要再品尝,也得把勺子洗干净了再去挑。

在做酒过程中有感染,白色毛毛可不管,黑色和绿色属于严重感染,不可再食用了。

3、酒曲不可放多,参照着比例放,多了会有苦味。

4、拌酒曲的时候,米饭温度不可太高,容易杀死活菌。

5、做米酒的过程当中,需要密封,不要频繁揭开盖查看,进过多的空气容易转化为醋,米酒会发酸,所以切忌开盖的次数不要多,前面3天的发酵特别重要。

万一做出来的黑米甜酒出现酸味,也不要着急扔掉,可以加糖水补救。我们在用黑米甜酒与其它食材做美食时,有时也需要加糖的。

实际在做黑米甜酒的时候,是会有一定的弹性指标,但把上面的几个步骤弄清楚,细节方面再注意下,那么成功做出发一锅甜米酒是没有问题的。

做好的黑米甜酒可以直接吃,也可以与泡好的玫瑰花茶一起冲调着吃,二者都是养颜的食材。

用黑米甜酒煮蛋,或是煮汤圆都是非常不错的美食。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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