怎么能让烤鸭皮变脆 锡纸烤鸭制作全过程

锡纸烤鸭制作全过程？

1在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。

2利用这个时间我们取一个锅，在锅里倒入大半锅水，放入15毫升老抽，6克盐，4克糖，花椒20粒，桂皮一小块，大料（八角）两粒，葱姜若干。将水烧到温热的时候，关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下，是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来，但是注意不要煮沸。

3我们把味好的鸭子放入煮好调料的锅中，泡上12个小时候，中间我们要记得翻面。

412个小时候后，我们烧一锅水，水开后，我们用热水淋鸭子的皮上，让鸭皮上的毛孔全部收缩，这个步骤一定要有耐心，不然会影响烤鸭的口感。

5调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色，放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。

6在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。

7将刷好料的鸭子风干，要达到用手摸上去表皮是干爽的。我个人风干的时间查不多是7个小时。这个步骤也是非常重要的，想要烤鸭的皮是脆的，那么你一定要把鸭子的皮风干

8用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度，将烤鸭放入烤制50分钟，中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是，鸭子肚皮附近的肉比较薄，如果鸭肚附近的皮颜色过深，我们就在上面盖上一块锡纸，注意要光面朝上。烤到40分钟的时候，我们取下鸭表面的锡纸，再烤10分钟

港式脆皮烧鸭的鸭皮又厚又脆是怎样做到的？

港式脆皮烧鸭的鸭皮又厚又脆是怎样做到的？

港式脆皮烧鸭在烧腊美食中也算很出名，烧鸭要做得吃起来酥脆，鸭皮的口感又厚又松化，这样的烧鸭让你吃起来能感受到一种独特的脆香味儿。制作烧腊的人员要达到这种做法效果，离不开如下的几个制作环节：

首先，鸭子的选材要好。我们制作港式脆皮烧鸭，要选择肉质鲜嫩且鸭身肥大一些的鸭子，这样它的鸭皮更厚一些，烧制出来的烧鸭容易又厚又脆。所以要避免选择到一些过于瘦小的鸭子，或者是生长期太短的还没成年的小鸭，和正处于换毛期的鸭子一样，都不适合用来做烧鸭。

其次，做港式脆皮烧鸭的皮水要调制得好。人们都知道做烧鸭说来简单，也不简单，你需要懂得鸭子的腌制，上皮水，充气，烫皮，风干等过程。同时很重要的一点，就是你要会调制烧鸭皮水，根据鸭子的多少，天气湿度和烧制温度等因素来调制合适比例的皮水配方。有人在某宝花便宜的价钱来购买所谓的皮水配方，结果还是做不出合格的烧鸭和烧鹅来。

再次，港式脆皮烧鸭需要将烧制火候控制得好。我们知道皮水中含有糖、酒、醋等成份，它是靠高温火力的烧制作用下而使到鸭子的表皮增厚膨松，从而达到又厚又脆皮，因此烧制火候的掌握就很关键。烧鸭皮水配方再好，也要和烧制火候相互作用，不懂得控制火候的人，做烧鸭很容易造成鸭皮内层的脂肪燃烧过度，从而使得鸭皮表面变薄而发硬了，而不是脆皮！

所以，不要以为港式脆皮烧鸭制作起来很简单，殊不知这般又厚又脆的美食制作起来，它的步骤也是如此繁琐，也只有像这样注意到每个操作中的细节，才能够制作出完美的烧鸭来。