香辣虾怎么做才会酥 大虾蒸几分钟
大虾蒸几分钟?
虾类的做法多种多样,其实蒸的不如炸的吃起来更过瘾。蒸的需要剥壳,而炸的,一口闷。除了蒸,白灼和炸也是不错的制作方法。虾是一种生活在淡水中的动物,顶上有鳍,头上有须,身上有甲壳,属于节肢动物。什么是节肢动物?简言之,就是身体分为一段一段的动物。节肢动物在地球上的分布和存量极为广泛,前至早已灭绝的三叶虫,现至虾类、蚊蝇、螃蟹、蜘蛛,都属于节肢动物范畴。节肢动物在全世界约有120万现存物种,占现有已知的整个动物种数总量的80%。并且节肢动物的生活环境非常广泛,海洋、江河、土壤、天空,无一不有它们的踪迹。
虾作为节肢动物的典范,具备节肢动物的一切特点。不但如此,虾类还具有很高的营养价值,适合多种烹制方法。虾皮中含有丰富的钙,还含有一种特有的动物性纤维:甲壳质。甲壳质这个名字听起来很陌生,却是制作很多广为人知物品的必备材料。隐形眼镜、人工皮肤、可吸收缝合线等,都是以甲壳质为主要成分制成的。除了食用,虾的另一个不广为人知的作用,是可以作为药用。我国中药的文化博大精深,源远流长。虾做药用,具有补肾通乳,通麻疹、解丹毒的功效。
源远流长的不仅有中华医药文化,还有中华饮食文化。中华饮食不但追求“色香味”俱全,而且注重了“滋养补”等养生性。早在新石器时代,我们的祖先就已经开始使用各种烹饪器皿和手法,使食材的利用度达到最高。虾类全身都是宝,扔掉任何一个地方都是对食材最大的浪费。一虾两吃,让虾的全身各部位都得到合理的烹制,美味不浪费。
所需材料:
鲜虾500克
葱姜、酱油、盐等调味品若干
制作方法:
1、清洗
说到清洗,有人会说,虾就是生活在水里的,相当于天天洗澡,干净的不行,还需要怎么洗?这里的清洗,指的是洗去每一只虾甲壳上的粘液。众所周知,水中富含大量的浮游生物和水藻类生物。虾类以这些生物为食,并且与这些生物生活在同一环境中,身体上不可避免的会形成一层粘液物质。洗去这些粘液物资,有助于进一步提升虾的口感。
2、整理洗净虾壳后,剪去头鳍和虾须——头鳍都是虾身上最硬的部分,即便煮熟后也很难咬的动,而且还很尖锐,吃的时候容易被扎、受伤,所以一定要提前剪去;虾须的部分甚至不如鸡肉的鸡肋,可谓是食之无肉,弃之也无味。所以就干脆一起剪去就好。除了这两部分,虾的嘴部也是比较坚硬的,建议一并剪去。处理完成后,准备料酒和葱姜,制作腌制用的汁。3、分段
一虾两吃,通常是将虾头部位和虾身部位剪开,用不同手法分别制作。在分开虾头和虾身时,最好从虾身的第一关节处剪开。这样一来,虾头能保留一些肉质,使得虾头不容易在清洗时散开,影响成品美观。将虾头剪下后,还需剪开虾头,用流水冲净内部的杂质。虾的身体构造与其他生物不同,虾头内含有虾类的排泄器官和很多排泄物,所以一定要把虾头清洗干净。
4、烹制
在分别将虾头与虾身腌制过后,即可开始分别制作。首先制作的是虾头部分。虾头部分可以采用干炸的烹制手法,控干虾头,烧油至较高的温度,将虾头倒入锅内炸至变色后捞出备用,炸虾头的油不要扔掉,后边还有用;另起锅烧适量开水,将虾身部分倒入锅中煮熟。这里需要注意,煮虾身时无需控干,将腌制虾身的汁一并倒入锅中一起煮。水开后煮制8-10分钟即可。煮虾身的过程,将刚才炸过一遍的虾头倒入油锅中二次炸制,这次可以在油温较低时就倒入虾头,油温八成热时捞出。二次复炸是为了让虾头更脆。出锅后,虾头部分酥脆可口,虾身部分沾海鲜酱油食用,味道更为鲜美。
早起地笼上来二斤大对虾?
早上起地笼上来两斤大对虾,怎么做好吃?我来回答这个问题。首先要给提主祝贺一番,下地笼能捕到两斤大对虾,在很多水产品贫贬的地方,算是收获颇丰了。
大对虾怎么做好吃?这个问题要因人而论。正常情况下,新鲜的大对虾怎么做都好吃。就我我个人而言,比较喜欢吃油焖的大对虾,下面就和大家一起聊一聊油焖大对虾的做法。
所需食材:大对虾两斤(题主抓了两斤就以两为例),香葱三根,生姜半个,料酒一勺,白糖两匙,精盐一匙,食用油一勺,香油少许。
步骤一:香葱去皮清洗干净,切成葱段。生姜洗净切成片备用。
步骤二:鲜活大对虾放清水里吐污一小时,捞出去除虾线,切去对虾须枪清洗干净(若吃虾头,剪开虾的背部,用清水冲洗掉虾内脏)。
步骤三:起火热锅,倒入食用油,油温六七成热时放入葱段,姜片爆香,放入大虾翻炒两分钟左右,加入料酒,白糖,精盐和适量清水。开大火把锅烧开,盖上锅盖转中火焖七八分钟,等汤汁变得浓郁时淋上香油,出锅装盘油闷大虾就完成了。
大家好,我是金姐,擅长经典小吃,专研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行,喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞,谢谢。
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