鸡蛋怎么挑 做甜品的鸡蛋该怎么选

做甜品的鸡蛋该怎么选？

用来做蛋糕的鸡蛋，在市面上可以见到两种：一种是白鸡蛋，一种是本地鸡蛋。

做蛋糕这样选鸡蛋！

白鸡蛋，蛋壳雪白，它蛋白足，体形和重量都稳定，一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱，一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例，因此老外最喜欢使用白鸡蛋。

由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄，因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小，也叫黄鸡蛋，但缺点就是个头重量都不稳定。

鸡蛋是蛋糕膨大的动力，因此在制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好，可以稳定地存放气体，使蛋糕松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清，新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

如何鉴别真假土鸡蛋？

目前很多的笼养蛋鸡品种下的蛋也很小，就是投顾客之所好，拿来冒充土鸡蛋来卖的。所以不能只看个头大小来判断是不是土鸡蛋。现在市面上到处都是土鸡蛋，真真假假，相信大部分人都分不清楚。今天农家营就带你一起学习如何鉴别真假土鸡蛋。

第一步看价格

冬季土鸡产蛋量低，网购价格低于2元每个还包邮，市场按斤卖价格低于15元一斤的，农户散养的几率很小，所以以后你们也别再讨论哪里哪里卖的土鸡蛋才多少钱一斤了。当然也不是让大家只买贵的，学会鉴别真假土鸡蛋才是王道。

第二步看外观

生态散养的土鸡，经常接触地面，自由采食土壤里的昆虫和植物，蛋壳颜色和大小不会很均匀，因为这是人为无法干涉的。另外土鸡蛋蛋壳比普通鸡蛋要坚硬些，并且没有附着饲料粉尘。蛋黄蛋清层次分明且相对较浓稠，煮熟之后不用凉水冲就很容易剥皮。蛋黄紧致，蛋白很Q。如果您买到的土鸡蛋蛋壳颜色很一致， 甚至十分鲜亮，那很可能是假土鸡蛋 或者是经常使用抗生素的笼养鸡蛋。

第三步看蛋黄颜色

蛋黄越黄越好吗？很多养殖场投顾客所好，在饲料里添加化学合成的加丽素黄或者加丽素红，提高鸡体内红色素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，但是这些都是致癌物，严重危害人体健康，特别小孩子，常吃这种色素蛋身体会出大毛病。所以大家要注意啦，要买左侧农家营这种自然橙黄的土鸡蛋，这才是良心蛋。

这种自然的橙黄是通过在纯天然五谷中补给青饲料，比如白菜、萝卜、青菜叶、和油麦菜，供给均衡的营养，从而提高鸡蛋中锌和维生素A的含量，所以蛋黄是一种自然的黄。

第四步看有没有腥味

如果白煮蛋吃起来有腥味，那下蛋的鸡吃的东西里就可能有添加不太好的东西。如果白煮蛋有股清香味，那下蛋的鸡就是五谷杂粮喂养的。这是为什么呢？这是因为：蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，喂的啥就会出啥味道。喂的有色素就会出色；有添加黄粉虫干或蚕蛹干，或用蛋鸡全价饲料养出来的就可能有明显的腥味，这也就是为什么有的人买到所谓的“土鸡蛋”以后，白煮蛋会有一股“虾米的腥味”。

而真正的土鸡蛋坚持长期纯粮（五谷）喂养，补充天然维生素（蔬菜或绿草），蛋既无腥味，又能使蛋黄更大，蛋清浓稠。煮熟后，平时饮食少盐的人和小孩吃那Q弹的蛋清和蛋黄就能吃出明显不同。

第五步看蛋黄下咽时是否粘喉

为了迎合消费者，市面上的土鸡蛋除了假在蛋黄颜色，还有就是用笼养土鸡下的蛋加上精美的包装冒充的散养土鸡蛋。笼养土鸡普遍存在抗病力差，吃复杂的全价饲料，没有纯天然蔬菜瓜果补充，产蛋率高，色泽好，但自然光照少，饲养密度大，生活环境差，活动量小，容易生病，难免经常打针吃药，下的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。笼养鸡蛋饲养管理成本低，价格自然便宜，但鸡蛋品质可想而知。不良厂商打着土鸡蛋的名号，以次充好，随意标榜自己，一味追求光鲜的外观和上档次的包装，蒙骗消费者！

从口感上来讲笼养鸡活动量小，靠全价饲料喂养，蛋黄容易有蜂窝状松散，蓬松的蛋白质与唾液混合，粘连在一起难以下咽，这就是为什么很多人不吃白煮蛋的原因。而图片上这种特种土鸡，每天接触维生素丰富的天然青饲料，如萝卜，白菜，，青草等，煮熟以后蛋壳容易剥离，蛋白光泽Q弹，蛋黄紧致，入口即化不粘喉，这也就是很多小孩更愿意吃这种特种土鸡蛋的原因。

想吃真正散养土鸡、土鸡蛋认准农家营哦！

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