欢迎来到考拉百科
首页> 美食食谱 >正文

鸡蛋怎么挑 做甜品的鸡蛋该怎么选

发布时间:2022-12-28 02:48:33 来源:网络 浏览量:82

鸡蛋怎么挑 做甜品的鸡蛋该怎么选

做甜品的鸡蛋该怎么选?

用来做蛋糕的鸡蛋,在市面上可以见到两种:一种是白鸡蛋,一种是本地鸡蛋。

做蛋糕这样选鸡蛋!

白鸡蛋,蛋壳雪白,它蛋白足,体形和重量都稳定,一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱,一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例,因此老外最喜欢使用白鸡蛋。

由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄,因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小,也叫黄鸡蛋,但缺点就是个头重量都不稳定。

鸡蛋是蛋糕膨大的动力,因此在制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好,可以稳定地存放气体,使蛋糕松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

如何鉴别真假土鸡蛋?

目前很多的笼养蛋鸡品种下的蛋也很小,就是投顾客之所好,拿来冒充土鸡蛋来卖的。所以不能只看个头大小来判断是不是土鸡蛋。现在市面上到处都是土鸡蛋,真真假假,相信大部分人都分不清楚。今天农家营就带你一起学习如何鉴别真假土鸡蛋。

第一步看价格

冬季土鸡产蛋量低,网购价格低于2元每个还包邮,市场按斤卖价格低于15元一斤的,农户散养的几率很小,所以以后你们也别再讨论哪里哪里卖的土鸡蛋才多少钱一斤了。当然也不是让大家只买贵的,学会鉴别真假土鸡蛋才是王道。

第二步看外观

生态散养的土鸡,经常接触地面,自由采食土壤里的昆虫和植物,蛋壳颜色和大小不会很均匀,因为这是人为无法干涉的。另外土鸡蛋蛋壳比普通鸡蛋要坚硬些,并且没有附着饲料粉尘。蛋黄蛋清层次分明且相对较浓稠,煮熟之后不用凉水冲就很容易剥皮。蛋黄紧致,蛋白很Q。如果您买到的土鸡蛋蛋壳颜色很一致, 甚至十分鲜亮,那很可能是假土鸡蛋 或者是经常使用抗生素的笼养鸡蛋。

第三步看蛋黄颜色

蛋黄越黄越好吗?很多养殖场投顾客所好,在饲料里添加化学合成的加丽素黄或者加丽素红,提高鸡体内红色素或黄色素的沉积,从而让蛋黄变得更红或更黄,但是这些都是致癌物,严重危害人体健康,特别小孩子,常吃这种色素蛋身体会出大毛病。所以大家要注意啦,要买左侧农家营这种自然橙黄的土鸡蛋,这才是良心蛋。

这种自然的橙黄是通过在纯天然五谷中补给青饲料,比如白菜、萝卜、青菜叶、和油麦菜,供给均衡的营养,从而提高鸡蛋中锌和维生素A的含量,所以蛋黄是一种自然的黄。

第四步看有没有腥味

如果白煮蛋吃起来有腥味,那下蛋的鸡吃的东西里就可能有添加不太好的东西。如果白煮蛋有股清香味,那下蛋的鸡就是五谷杂粮喂养的。这是为什么呢?这是因为:蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力,喂的啥就会出啥味道。喂的有色素就会出色;有添加黄粉虫干或蚕蛹干,或用蛋鸡全价饲料养出来的就可能有明显的腥味,这也就是为什么有的人买到所谓的“土鸡蛋”以后,白煮蛋会有一股“虾米的腥味”。

而真正的土鸡蛋坚持长期纯粮(五谷)喂养,补充天然维生素(蔬菜或绿草),蛋既无腥味,又能使蛋黄更大,蛋清浓稠。煮熟后,平时饮食少盐的人和小孩吃那Q弹的蛋清和蛋黄就能吃出明显不同。

第五步看蛋黄下咽时是否粘喉

为了迎合消费者,市面上的土鸡蛋除了假在蛋黄颜色,还有就是用笼养土鸡下的蛋加上精美的包装冒充的散养土鸡蛋。笼养土鸡普遍存在抗病力差,吃复杂的全价饲料,没有纯天然蔬菜瓜果补充,产蛋率高,色泽好,但自然光照少,饲养密度大,生活环境差,活动量小,容易生病,难免经常打针吃药,下的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。笼养鸡蛋饲养管理成本低,价格自然便宜,但鸡蛋品质可想而知。不良厂商打着土鸡蛋的名号,以次充好,随意标榜自己,一味追求光鲜的外观和上档次的包装,蒙骗消费者!

从口感上来讲笼养鸡活动量小,靠全价饲料喂养,蛋黄容易有蜂窝状松散,蓬松的蛋白质与唾液混合,粘连在一起难以下咽,这就是为什么很多人不吃白煮蛋的原因。而图片上这种特种土鸡,每天接触维生素丰富的天然青饲料,如萝卜,白菜,,青草等,煮熟以后蛋壳容易剥离,蛋白光泽Q弹,蛋黄紧致,入口即化不粘喉,这也就是很多小孩更愿意吃这种特种土鸡蛋的原因。

想吃真正散养土鸡、土鸡蛋认准农家营哦!

备注:图片和文字均为原创内容,转载请注明,侵权必究!了解更多种养结合生态土鸡养殖技术,关注农家营!符合条件可以参加农家营养鸡训练营,系统学习生态土鸡养殖技术!

*版权声明:

本文内容为网络转载,如有侵权,请立即联系管理员,我们会在24h内删除文章!

—考拉百科