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鱼籽怎么烧 仔姜鱼籽的做法

发布时间:2022-12-27 15:33:43 来源:网络 浏览量:80

鱼籽怎么烧 仔姜鱼籽的做法

仔姜鱼籽的做法?

食材清单

鲜鱼籽 500克 、 小米椒圈 100克 、 仔姜丝 200克 、 大葱节 30克 、 葱花 20克 、 泡椒末 100克 、 泡酸菜 75克 、 姜粒 30克 、 蒜粒 30毫升 、 豆瓣酱 30克 、 糖 2克 、 晒醋 3毫升 、 辣鲜露 3毫升 、 料酒 40毫升 、 水淀粉 30克 、 猪油 100毫升 、 色拉油 100毫升 、 花椒油 5毫升 、 盐 3克

烹做法步骤

1/6

锅里烧水,下入适量盐、料酒及大葱节,下入治净的鱼籽汆去腥味且定型,捞出备用

2/6

锅入混合油烧至五成热,依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香,再下入豆瓣酱和泡椒末煵香,

3/6

放入小米椒圈及50克仔姜丝炒出味,

4/6

掺入适量清水,再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味,捞去大葱节,

5/6

放入汆好的鱼籽小火煨入味后,下入剩余的子姜丝,

6/6

再次烧开后勾入水淀粉,烹入晒醋和花椒油,起锅装盘,撒葱花即成

鱼籽片怎么做?

材料:中型干香菇7朵,鱼籽300g,姜片5片,嫩葱两条切碎,小干辣椒3 只,蒜蓉末些许,上等蚝油5汤匙,芡粉些许,料酒1汤匙,麻油半汤匙,食油5汤匙,高汤小半碗,其他糖盐调料可随口味

做法

鱼籽洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。

把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼籽置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。

将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼籽和焖好的香菇,小心别弄散鱼籽,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。

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