鱼籽怎么烧 仔姜鱼籽的做法

仔姜鱼籽的做法？

食材清单

鲜鱼籽 500克 、 小米椒圈 100克 、 仔姜丝 200克 、 大葱节 30克 、 葱花 20克 、 泡椒末 100克 、 泡酸菜 75克 、 姜粒 30克 、 蒜粒 30毫升 、 豆瓣酱 30克 、 糖 2克 、 晒醋 3毫升 、 辣鲜露 3毫升 、 料酒 40毫升 、 水淀粉 30克 、 猪油 100毫升 、 色拉油 100毫升 、 花椒油 5毫升 、 盐 3克

烹做法步骤

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锅里烧水，下入适量盐、料酒及大葱节，下入治净的鱼籽汆去腥味且定型，捞出备用

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锅入混合油烧至五成热，依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末煵香，

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放入小米椒圈及50克仔姜丝炒出味，

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掺入适量清水，再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味，捞去大葱节，

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放入汆好的鱼籽小火煨入味后，下入剩余的子姜丝，

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再次烧开后勾入水淀粉，烹入晒醋和花椒油，起锅装盘，撒葱花即成

鱼籽片怎么做？

材料：中型干香菇7朵，鱼籽300g，姜片5片，嫩葱两条切碎，小干辣椒3 只，蒜蓉末些许，上等蚝油5汤匙，芡粉些许，料酒1汤匙，麻油半汤匙，食油5汤匙，高汤小半碗，其他糖盐调料可随口味

做法

鱼籽洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。



把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼籽置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼籽和焖好的香菇，小心别弄散鱼籽，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。