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冻鸡柳怎么炸 炸鸡柳注意事项

发布时间:2022-12-27 17:04:12 来源:网络 浏览量:54

冻鸡柳怎么炸 炸鸡柳注意事项

炸鸡柳注意事项?

炸鸡柳时,别直接腌制,多加这1步,鸡柳更嫩滑无腥“炸鸡柳”很多人都喜欢吃,尤其是蘸点番茄酱,酸酸甜甜超好吃!

但是你知道在制作“炸鸡柳”的时候需要注意些什么吗?我见过有好多人都是先把鸡肉切好就腌了,其实这个方法是不对的,因为一般做炸鸡柳用的都是“鸡脯肉”,而且市面上有百分之80都是冰冻的,如果不处理干净腥味很重。

正确的做法如下:

鸡脯肉首先需要先切成厚片,然后在放入清水中浸泡30分钟或者更久,这样才能充分的泡出其中的腥味,而且冰冻的食材都是比较干的,所以用水泡还能让鸡肉充分的吸收水分。这样一来吃的时候口感也会更好。

做法:

1、清洗干净的鸡脯肉改刀切成长条,切的时候需要记住用“顶丝切”的方法,这也是为了让鸡脯口感更好。如果你经常吃外面的炸鸡柳就会知道,纹路都是横着的,很少有竖着的。

2、腌制非常的简单,注意不要放料酒,只需要用生姜,花椒,葱姜腌制即可,调味只需要食用盐,蚝油,生抽即可,然后在碗中抓拌均匀,一般腌制15分钟左右。

3、腌制好的鸡柳颜色稍微有一点生抽色就可以了,然后把里面的葱姜选出来。

4、在准备生粉,鸡蛋液,面包糠(黄色和白色的面包糠都是可以的),然后把所有的鸡柳都按照先后顺序制作完成,先生粉,再鸡蛋液,最后是面包糠。

5、粘的时候尽量都粘得均匀一些,防止面包糠掉落,这三种食材缺一不可,生粉是为了锁住水分,鸡蛋液是为了增加黏固性,而面包糠是为了表面的口感更脆。

6、锅中加油烧制5成热,用筷子一根一根地放在锅里,尽量不要一起倒入锅中,防止粘连。

7、所有炸的食物,最重要的就是控制好油温不能太高(扣肉除外)一般情况控制在4-6成热是最好的。炸鸡柳也不例外,而且对于这种美食,需要一边炸一遍捞出,因为放入锅中的时间不一样,所以先放的也会先熟。

鸡胸肉炸柳做法?

鸡胸肉1块。

淀粉适量,面包糠适量,鸡蛋1个。

料酒10克,食盐1克,香葱1根,生姜2-3片,生抽10克。

1.鸡胸肉改刀。鸡胸肉清洗干净,去除表面的那层白色筋膜。把鸡胸肉切成细长条状,放入碗中。

2.腌制鸡胸肉。鸡胸肉中加食盐、料酒、香葱段、姜片、生抽,抓取均匀,腌制15分钟左右。

3.制作鸡柳。准备三个碗,按照顺序,分别装淀粉、鸡蛋液、面包糠。用筷子夹一根鸡胸肉,先放在淀粉碗中滚一圈,夹出来再裹一圈鸡蛋液,最后裹一圈面包糠。一根鸡柳就制作完成了,剩下的鸡胸肉都按照这个方法和顺序进行。(这一步看似很麻烦,但是准备好三个碗,并且按照顺序排好,一步一步操作,就像机械化一样,并没有什么难度。腌制过后的鸡胸肉,表面是湿的,很容易粘上淀粉,裹一层鸡蛋液之后,再去粘面包糠也会很容易。)

4.油炸鸡柳。锅中倒多一点油,烧至油面冒小泡,转小火,用筷子一根一根的放鸡柳,炸至鸡柳表面金黄,便可以捞出。全部的鸡柳炸完之后,油烧至冒青烟的状态,转大火,把所有的鸡柳放进去复炸一遍,时间大概30秒左右。快速用漏勺把鸡柳捞出,沥干油。(鸡柳需要进行初炸和复炸,这样鸡柳更加酥脆,吃起来口感更好。一次不要放太多的鸡柳下锅,一次性放太多,一是会影响油温,二是鸡柳还没定型,容易粘黏在一起。)

5.沥干油的鸡柳,整齐的摆放在盘中,配上一点番茄酱,放凉一些就可以吃了。

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