冻鸡柳怎么炸 炸鸡柳注意事项

炸鸡柳注意事项？

炸鸡柳时，别直接腌制，多加这1步，鸡柳更嫩滑无腥“炸鸡柳”很多人都喜欢吃，尤其是蘸点番茄酱，酸酸甜甜超好吃！

但是你知道在制作“炸鸡柳”的时候需要注意些什么吗？我见过有好多人都是先把鸡肉切好就腌了，其实这个方法是不对的，因为一般做炸鸡柳用的都是“鸡脯肉”，而且市面上有百分之80都是冰冻的，如果不处理干净腥味很重。

正确的做法如下：

鸡脯肉首先需要先切成厚片，然后在放入清水中浸泡30分钟或者更久，这样才能充分的泡出其中的腥味，而且冰冻的食材都是比较干的，所以用水泡还能让鸡肉充分的吸收水分。这样一来吃的时候口感也会更好。

做法：

1、清洗干净的鸡脯肉改刀切成长条，切的时候需要记住用“顶丝切”的方法，这也是为了让鸡脯口感更好。如果你经常吃外面的炸鸡柳就会知道，纹路都是横着的，很少有竖着的。

2、腌制非常的简单，注意不要放料酒，只需要用生姜，花椒，葱姜腌制即可，调味只需要食用盐，蚝油，生抽即可，然后在碗中抓拌均匀，一般腌制15分钟左右。

3、腌制好的鸡柳颜色稍微有一点生抽色就可以了，然后把里面的葱姜选出来。

4、在准备生粉，鸡蛋液，面包糠（黄色和白色的面包糠都是可以的），然后把所有的鸡柳都按照先后顺序制作完成，先生粉，再鸡蛋液，最后是面包糠。

5、粘的时候尽量都粘得均匀一些，防止面包糠掉落，这三种食材缺一不可，生粉是为了锁住水分，鸡蛋液是为了增加黏固性，而面包糠是为了表面的口感更脆。

6、锅中加油烧制5成热，用筷子一根一根地放在锅里，尽量不要一起倒入锅中，防止粘连。

7、所有炸的食物，最重要的就是控制好油温不能太高（扣肉除外）一般情况控制在4-6成热是最好的。炸鸡柳也不例外，而且对于这种美食，需要一边炸一遍捞出，因为放入锅中的时间不一样，所以先放的也会先熟。

鸡胸肉炸柳做法？

鸡胸肉1块。

淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个。

料酒10克，食盐1克，香葱1根，生姜2-3片，生抽10克。

1.鸡胸肉改刀。鸡胸肉清洗干净，去除表面的那层白色筋膜。把鸡胸肉切成细长条状，放入碗中。

2.腌制鸡胸肉。鸡胸肉中加食盐、料酒、香葱段、姜片、生抽，抓取均匀，腌制15分钟左右。

3.制作鸡柳。准备三个碗，按照顺序，分别装淀粉、鸡蛋液、面包糠。用筷子夹一根鸡胸肉，先放在淀粉碗中滚一圈，夹出来再裹一圈鸡蛋液，最后裹一圈面包糠。一根鸡柳就制作完成了，剩下的鸡胸肉都按照这个方法和顺序进行。（这一步看似很麻烦，但是准备好三个碗，并且按照顺序排好，一步一步操作，就像机械化一样，并没有什么难度。腌制过后的鸡胸肉，表面是湿的，很容易粘上淀粉，裹一层鸡蛋液之后，再去粘面包糠也会很容易。）

4.油炸鸡柳。锅中倒多一点油，烧至油面冒小泡，转小火，用筷子一根一根的放鸡柳，炸至鸡柳表面金黄，便可以捞出。全部的鸡柳炸完之后，油烧至冒青烟的状态，转大火，把所有的鸡柳放进去复炸一遍，时间大概30秒左右。快速用漏勺把鸡柳捞出，沥干油。（鸡柳需要进行初炸和复炸，这样鸡柳更加酥脆，吃起来口感更好。一次不要放太多的鸡柳下锅，一次性放太多，一是会影响油温，二是鸡柳还没定型，容易粘黏在一起。）

5.沥干油的鸡柳，整齐的摆放在盘中，配上一点番茄酱，放凉一些就可以吃了。