麻辣鸭头刷的油怎么调的 重庆火锅蘸料为什么用菜油

重庆火锅蘸料为什么用菜油？

菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是四川火锅、重庆火锅锅底用到的主要材料之一，如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃；原料为蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油。



川卤猪头皮怎么调色？

大家好陶子又来答题了，自从前些天注册了头条号不管在忙陶子都会坚持答题哦。大家知道陶子擅长美食领域，尤其擅长卤味熟食呢！首先根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

红卤的制作原料：八角10g，桂皮10g，陈皮25g，丁香4g，山奈10g，花椒10g，茴香8g，香叶10g，良姜10g，草果5g，甘草8g，干红辣椒100g，香葱100g，生姜100g，糖色200g，黄酒500g，优质酱油300g，精盐10 0g，热花生油200克，味精50克，骨汤8kg。

红卤制做方法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀就可以了。 一般红卤适合卤制猪货、鸡爪、鸭爪等！

黄卤原料：黄栀子100g，香叶50克，山奈25克，花椒15g，良姜25g，砂仁15g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g，甜面酱300g，黄酒500g(注意这里一定要用黄酒不能用料酒代替否则黄卤的呈色会很难看)，植物油油250g，咖喱黄150g，味精100g，精盐150g，骨汤千克。 黄卤多用

黄卤制做方法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。黄卤多用来卤制整鸡、整鸭、或鸡局部、鸭局部等一类

白卤原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤8Kg

白卤制做方法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 白卤适合用来卤各种猪下货，家禽内脏等，

说到这就结束了哈，相信大家看完必定卤肉的色泽肯定有了更新更全面的了解，同时也欢迎大家留言咨询各种美食问题，但凡陶子知道的一定都不吝告之哦谢谢朋友们的关注