麻辣小龙虾怎么吃小龙虾放什么配料怎样炒最好吃

发布时间：2022-12-29 00:48:26 来源：网络浏览量：134

小龙虾放什么配料怎样炒最好吃？

好吃的小龙虾自己在家也能做出饭店的味道，省钱又干净，做法也简单易学，所有的程序和技巧全部详细讲解，让你一看就懂。

夏日炎炎，三五朋友围桌而坐，头顶星空皓月，脚踩大地，烤串配着啤酒，夜风配着畅聊，这是一天最放松的时刻，也是一天最放肆豪横的时刻，什么生意、什么报告总结统统见鬼去吧，现在是今朝有酒今朝醉。老板再来一盘小龙虾，呵呵！现在叫得那么响亮，结账的时间看你的心怎么流血！

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！

自己动手做小龙虾有很多好处，比如自己做的干净，可以放心大胆地吃，还有一个就是自己做要比外面的便宜一半，可以肆无忌惮的敞开吃。你可能要说自己做的没有外面的好吃是吧，别急我教你2种最流行的做法，保证做出来的味道只会有过之而无不及，别不信，试过就知道。

麻辣小龙虾的做法：

【主料】：小龙虾1000克。

【配料】：干辣椒6个、大葱1根、蒜子6瓣、生姜半块、青麻椒10克、红花椒10克。

【调料】：食用盐、食用油、豆瓣酱15克、啤酒、生抽、白胡椒粉3克、蚝油10克、香果1个、草果1个、八角2个、白芷3片、桂皮2小块。

【准备工作】：

1、先把小龙虾先清洗干净后处理不需要的部位后冲洗干净控水备用。

2、大葱切成段，蒜子切片，生姜切片、干辣椒切段备用。

【烹饪方法】：

1、锅内加入平常炒菜6倍以上的油量，把油烧热至7成热，把控好水的小龙虾倒入锅内炸一下，多翻动使其能更受热均匀，大概10秒左右就可以捞出控油。

2、锅内余油留用，油温5成热改中小火后先倒入葱姜丝炒出香味，香味出来后倒入青麻椒、红花椒、干辣椒香果、草果、八角、白芷、桂皮一起炒出香味，然后加入豆瓣酱慢慢炒出红油，把豆瓣酱的红油炒出来后倒入小龙虾翻炒至入味，然后倒入啤酒没过小龙虾，加入生抽、蚝油白胡椒粉、豆瓣酱有咸味，所以先尝一下，盐分不够就补盐，加完调味料后翻炒均匀，盖上锅盖用小火焖上10分钟。

3、10分钟后开大火把汤汁稍微收一下，注意汤汁一定不能收太干，要稍微多留一点汤汁，这样吃起来才够味哦。

麻辣鲜香诱人的麻辣小龙虾就做好了，这样的做法比较简单，就不需要什么秘制的调料，在做的时候如果家里的火锅底料的也可以加一块进去，那味道就会更丰富了。

技术问题，你问我答：

问：小龙虾有红色的和青色的，哪一种更好呢？

答：现在市面上一般有2种小龙虾，一种是红色的，还有一种是青色的，一般我们选青色的小龙虾要好一些，因为青虾的皮更薄一些，肉比较多一些，虾头更小，身子更大，这样的虾吃起来肉会比较多，吃得会更过瘾。我们在选虾的时候要选壳比较软的，这说明是新换壳不久后的虾。

问：什么样的小龙虾是品质好的，健康的？什么样的小龙虾是在生长环境差的品质差的呢？

答：这个问题很好说明，我们只要看小龙虾的肚子，一般生态养殖的小龙虾肚子的部位很干净，看起来有点透明的感觉，肉质也很饱满，这说明小龙虾的生活环境很好，所以这种小龙虾很干净，品质也不会差。如果小龙虾的肚皮是黑色且干瘪，这说明这种小龙虾生活环境很差或者在臭水沟，都是以吃垃圾为生的。

问：如何区分小龙虾是公还是母的？

答：区分小龙虾公母一眼就能看出来，只要把小龙虾翻过来，在小龙虾的肚子中间有几个小爪的就是公虾，没有小爪的就是母虾，一般公虾的钳子要比母虾的大。

问：民间传闻小龙虾体内有很多寄生虫，并且重金属也超标是这样的吗？

答：根据官方的多个检验表面，正规养殖的小龙虾的体内一般不会有寄生虫，重金属的含量一般也在国家规定的范围之内，所以不必有这样的担心。

问：小龙虾要如何才能清洗得更干净？

答：先用清水泡上几分钟，然后倒上一些淀粉，淀粉有很强的吸附能力，可以把小龙虾洗得更干净，为了防止小龙虾的钳子夹手，先用刷子多搅拌几下，然后一只一只来清洗，虾的肚子和虾背是重点清洗部位，都要多刷上几下。全部刷完后再用清水多冲洗几遍即可。在清洗的时候一定要先控制好小龙虾的钳子，用手捏住小龙虾的两个钳子，这样就可以防止伤手了。

问：清洗干净的小龙虾还要如何处理？

答：先用剪在虾头的三角处剪开，再用剪刀挖出靠近头部上方的胃囊（胃和脏器），黄色的是虾黄可以留下，用手捏住尾巴中间的那片更小的先左右拧一下拧断，然后往外拔，就可以把小龙虾的虾线（肠道）拔出来。胃囊、虾腮和虾线都是比较脏的部位，容易吸附重金属和细菌。用剪刀从尾部从背上剪上一刀，这样更容易让小龙虾入味，小龙虾的8个脚基本上没什么肉，用手抓住这8个脚往外拔，这样即可以把腿拔掉，也可以顺便把两边的虾腮（过滤的器官）带出来，然后用水清洗一遍后控水备用。

问：为什么饭店炒的小龙虾颜色那么红，是不是加了什么东西？

答：其实要想小龙虾颜色红艳，自己在家也能做到，方法很简单，那就是让小龙虾过下油，具体做法是锅内加宽油，把油加热到7成热（210度），然后把处理好的小龙虾下锅用高温油就可以爆红，小龙虾下锅后多翻动几下，使其能受热均匀，最多10秒小龙虾就会变得全身通红就可以把小龙虾捞出，这样处理过的小龙虾就和你在饭店吃的小龙虾一样又红又亮。炸过的小龙虾也更容易剥壳，在后期烹饪的时候也更容易入味，用油炸一下还可以去除小龙虾的腥味，有的饭店还会过2遍油。

问：小龙虾有多少种口味的做法？

答：要说做法那就太多了，每个地方，每个厨师都会有不同的做法，可谓是百花齐放，我知道的就越蒜蓉、麻辣、十三香、香辣、干煸、泡菜、番茄、酱汁、密制、盐水等等。

麻辣小龙虾学会了，我们再来上一盘蒜蓉小龙虾吧！蒜香味十足的小龙虾同样很抢手受欢迎，而且做法简单易学，轻易就能达到饭店的水准，想吃就自己动手做哦，到饭店吃一盘的价格，在家自己做就能出一盘的钱吃出2盘的量。可以让你过足瘾。

蒜蓉小龙虾的做法：

【主料】：小龙虾1000克。

【配料】：小米椒3个、蒜子30瓣、生姜半块。

【调料】：食用盐、食用油、啤酒、鸡精2克、蚝油10克、白胡椒粉3克、生抽10克、芝麻香油。

【准备工作】：

1、小龙虾先清洗干净后把不要的部位去除后备用。（具体处理方法上面说了，这里就不再重复了。）

2、小米椒切小圈，生姜切片。

3、蒜子切末，切好后分成2/3和1/3的2份备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入150克食用油，油温6成热时先下入姜片后再下入处理好的小龙虾，快速翻炒，炒至小龙虾的外壳变红后就可捞出备用。

2、锅内余油留用，在加入少量的油，油温3成热改小火倒入2/3的蒜末和小米椒圈慢慢熬，把蒜蓉煎至微黄时倒入小龙虾一起翻炒均，然后倒入能没过小龙虾的啤酒，大火烧开后调中火后加入蚝油、生抽、白胡椒粉和适量的盐调味，然后烧上5分钟，让小龙虾吸足味道。5分钟后改大火收汁，倒入剩下1/3的蒜末翻炒均匀，大概半分钟后加入少量的芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。

蒜香味十足的小龙虾就做好了，做法简单，味十足，人吃人爱，还有吗？再来一盘。

技术问题，你问我答：

问：为什么蒜末要分两次下锅？

答：这样做可以让蒜香更有层次感，第一次炒蒜可以把蒜香味激发出来，取的是十足的蒜香味，第二次加入的蒜末，第二次蒜末在锅内的时间比较短，这样出来的蒜味可以保留蒜的鲜味，这样出来的蒜香才能具体蒜香的灵魂，这样的小龙虾每一口都蒜香浓郁，这样的蒜蓉小龙虾能不好吃吗？！

结语：

本来还想再来上一盘十三香小龙虾的，但是做香料粉有点麻烦，不太适合家庭烹饪，所以就放弃了。

小龙虾好吃能叫人上瘾，我想天天吃，就是太贵了，哎！管它呢，明天我就去买上几斤，一半做麻辣的，一半做成蒜蓉的。有人愿意出啤酒的吗？就等你的啤酒了。

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