炒四丁怎么做 四喜烧麦的怎么制作

四喜烧麦的怎么制作？

香菇烧麦

烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，至今烧麦在当地仍吃法考究，必须蘸食专门的醋料。

食材配方

主料：猪肉200g虾仁50g香菇50g面粉400g澄粉200g辅料：葱适量盐适量胡椒粉适量味精适量麻油适量料酒适量姜适量

做法 共12个步骤我要吐槽

1.虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用。

2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油

3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状

4.面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮，边浇沸水边搅拌

5.和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟

6.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂

7.把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮

8.可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观

9.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连

10.取适量馅放在烧卖皮中间

11.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧

12.点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可，蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部

番茄霸王茄子做法？

1/4红黄彩椒香菇切成丁（可以加入肉丁），

2/4圆茄子去皮改梭依刀，用竹签定形。

3/4香炸粉加入少许玉米淀粉和水调成脆皮糊均匀的挂在茄子上面下入油锅炸成脆皮炸成金黄色时捞出去掉竹签备用

4/4锅里放入少许底油葱姜蒜爆香下入豆瓣酱，番茄酱炒出香味在下入糖醋少许白开水开锅后捞出豆瓣酱，葱姜，下入四丁勾入玉米淀粉加点炸茄子的油，搅一搅起小泡时淋在茄子上即可。