做松鼠鱼怎么炸 松鼠鱼的做法
发布时间:2022-12-29 02:33:23
来源:网络
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松鼠鱼的做法?
松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
食材准备
主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克
制作步骤
将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠脆皮鱼制作方法?
1/9
桂鱼剔骨
2/9
切刀花,一刀切至鱼皮,不可切断,刀不要来回拉,否则鱼肉会花
3/9
先裹蛋液,再裹淀粉。抖掉多余淀粉
4/9
油温70℃左右开始炸鱼
5/9
先炸花面,约三至四分钟
6/9
再翻过来炸鱼皮面,再翻过来反复几次。用筷子可刺穿鱼肉即炸熟
7/9
鱼肉酥脆,乘盘
8/9
鱼头鱼尾同样炸熟9/9番茄切碎下油锅炒熟,倒入番茄汁,糖,醋,最后水淀粉收汁,淋至炸好的鱼上即可。
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