猪蹄怎么做肉冻 一副猪蹄子和6斤猪皮能打多少冻

一副猪蹄子和6斤猪皮能打多少冻？

一副猪蹄子和6斤猪皮能打24斤左右的皮冻。猪皮冻，是一种富含胶原蛋白的美食，它主要是以猪皮或者猪下水经过长时间的熬制，然后冷却而成，口感软糯而且富有弹性，深受大家的喜爱。猪皮冻的制作选用胶原蛋白含量较高的猪皮或者猪蹄最好，一般情况下，猪皮或者猪蹄与水的比例大概是1：1，一付猪蹄子大概是6斤，再加上6斤猪皮，要添加12斤水。所以，一副猪蹄子和6斤猪皮能打24斤左右的皮冻。

猪蹄筋皮冻的熬制方法？

材料：2-3人份量

猪脚600g、姜5片、葱段2棵、水1700ml

卤水汁材料：

月桂叶3片、八角2个、花椒约20粒

调味料：

酱油2大汤匙、盐1茶匙、冰糖15g

蒜香醋汁：

镇江香醋1大汤匙、蒜末、葱末、红辣椒各适量、白砂糖1茶匙、盐、麻油、水各少许

做法

Step1.猪脚切小块洗净，放入水锅加3片姜汆烫，捞出并用清水洗净污垢。

Step2.取另一锅加入水（水要没过猪脚）、葱段、2片姜、已清洗的猪脚和所有卤水汁材料，以大火煮沸后，加入调味料，然后转中小火熬煮1.5小时，熬好后要确保锅中留有约700ml的卤水汁。(或可用高压锅焖30分钟至猪脚脱骨）

Step3.待稍凉后，捞出猪脚，然后把猪脚骨头去掉，猪皮和筋肉剪成小块。

Step4.接着把剪好的猪皮和筋肉放回卤水锅中，用小火再熬煮30分钟至卤水汁剩下约500ml。

Step5. 然后把煮好的猪皮、筋肉和汁料一同倒进器皿里。

Step6. 放凉后，盖上盖子移入冰箱冷藏半天凝结成冻。

Step7. 食用前取出切块，淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。