用老面怎么发面 怎样才能使快速发酵

怎样才能使快速发酵？

要想发酵速度加快1是温度，2是加快老面里的菌类快速复活，先用温水把老面和开，加一点糖会更好，这是加快老面复活的办法，用和开的老面的水和面，放在25-37度之间的地方，最好把发面的容器盖好，这样面团不会结硬皮。

没有老面怎么用碱面发面？

没有老面用碱面发面，就得放白酒和白糖，活得稍软一点，醒置一会儿，慢慢就发起来了。